我们都了解蒜头是一种很重要的食物，在生活起居之中不可能缺乏它的影子。制做饭食的情况下，我们都会用准备开展调料儿，在吃粽子的情况下都会用蒜头做为沾料。很多人也喜爱生吃大蒜，生吃大蒜不但能够 消炎除菌，还能够提高胃口，缺陷是可能导致口臭。那麼，生蒜和熟算谁的营养成分高些的？

1、生蒜和熟蒜的营养成分

生蒜和熟蒜的营养成分类似，每100克蒜头水分含量69.8克，蛋白4.4克，人体脂肪0.2克，碳水化合物化合物23.6克，钙5mg，磷44mg，铁0.4mg，维他命C3mg。除此之外，还带有尼克酸、维生素b2、尼克酸、蒜素、柠檬醛及其硒和锗等营养元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为蒜头辣素，具备抑菌作用，是蒜头中常含的蒜氨酸受蒜头水解作用水解反应造成。尚含多种多样烯丙基、丙基和羟基构成的硫醚化合物等。

2、生蒜和熟蒜的功效

生蒜和熟蒜的功效不一样，防癌抗癌是生大蒜的关键作用之一，由于生大蒜中锗和硒等营养元素的成分较为高，能够 抑止肿瘤细胞的转化成，并且生大蒜中也有一种纯天然的蒜素，它进到体之后也可以抗病毒治疗，抑止肿瘤细胞转化成与再造，常常服用能合理降低癌症的患病率。

除此之外，除菌消炎也是生大蒜的关键作用，在生大蒜中有一些硫含量化合物，它对人体内的革兰阴性杆菌、链球菌及其多种多样细菌都是有较强的解决功效，大家平常吃生大蒜能降低多种多样发炎和病毒性疾病的产生，像肠炎、发烧感冒等常见病都能根据吃生大蒜具有优良的防止作用。

而熟大蒜的功效相对性于生大蒜就少了许多 ，由于蒜头中的蒜素是一种特异性成份，它在碰到高溫之后会出現很多外流。因而熟蒜头的防癌和消炎作用都是减少许多 。可是熟蒜头却有减少胆固醇的功效，它能够 抑止血管凝滞，能加速血液流动性，常常服用能防止冠心病和静脉血栓等心脑血管病症的产生。