魔芋豆腐与一般水豆腐不一样，我们平常吃的水豆腐主要成分是黄豆，而魔芋豆腐的主要成分是魔芋精粉，魔芋豆腐是四川较为普遍的一种菜，美味可口，吃起來十分的清爽，香芋豆腐的制作方式也是有许多，学起來也不是难以，假如我们学好香芋豆腐的做法，在家里自身就可以干了，下边让我们实际了解一下。

制做流程

1.磨取浆体：先将香芋块茎清洗，刮净外皮，用刀割成一小块，随后置磨浆机中反复磨二次，边打磨放水，加水流量约为块茎重的2倍。第二次磨时边打磨添加比鲜芋重一倍上下的食用碱，食用碱是按鲜芋块重每公斤加碱30克，融解于1Kg水里。假如能蒸制熟后再磨浆则品质更强些。

研磨浆体是生产制造魔芋豆腐成功与失败的重要，喝水要控制适当，过稀无法成形，而成粘稠，过干则影响产出率，产品口味又粗又硬，以可以静放成形，刀割能成小块为宜。第一次打磨后要依据黏稠情况，在第二次研磨时相对调整水流量，并留意研磨。

2、凝结成形：成形的方式一般有热水冲洗煮凝结法、立即加温凝结法和蒸气加温凝结法三种。

(1)热水冲洗煮凝结法：将磨好的香芋浆体让其当然静放数十分钟。

能倒进型箱则更强。

随后切分尺寸适当的小块。漂煮时，先将锅原水烧至90℃上下，按每10Kg水加碱20克，以做为香芋糊在漂煮时块内食用碱外渗的赔偿。随后将成形切片的浆块慢慢划归热食用碱中，并保持温度80～90℃。焖煮1钟头上下，使其烂熟凝结成具备延展性的魔芋豆腐块，以刀割开，管理中心一部分均已凝结，不粘刀时就可以。

(2)立即加温凝结法：是将磨好的浆体，历经充足搅拌均匀后，倒进大铁锅用火立即点燃煮开凝结的方式。煮时，边煮边拌和。待浆体所有加温做到90℃上下时，再用慢火煮三十分钟上下，即可烂熟，随后歇火制冷至用筷子一插就能即得稳那时候，就能用刀在锅内将魔芋豆腐块切成格子，再添加冷水煮透，最终把它取下放进冷水或连在烧碱溶液存储。

(3)蒸气加温凝结法：将磨好的香芋浆体无须历经静放成形，而立即摊入铺有垫布的蒸床中，上边抹平，薄厚以3～5公分上下为宜，并让其在蒸床中略静放几分钟;随后置炒锅上或用加热炉蒸气，立即加温成形，待其彻底蒸透、凝结成形后，起出制冷，或置冷水中浸洗就可以。