走油水豆豉作扣肉是一道十分知名的的菜肴，它不但口感与众不同，油而不腻，并且营养成分十分高，因而备受大家的钟爱。可是很多人不清楚它归属于哪种特色菜，实际上走油水豆豉作扣肉是湖南省的传统式特色美食，因此它归属于湖南菜，实际的作法也含有浓厚的湖南菜特点，有想学的小伙伴们能够 试着一下。

一、走油水豆豉作扣肉是哪个地方的菜

走油水豆豉作扣肉是一道湖南的特点传统式特色美食，归属于湖南菜。香气浓厚，吃口不油腻，酥烂美味口，水豆豉味 。主要材料猪肋条肉（五花肉）750克 ，调味品是生抽25克，盐2克，水豆豉50克，食用油60克，江米酒50克 ，壮腰健肾调养，补血补气调养，补阴调养。

制做原材料：主要材料：猪肋条肉（五花肉）750克

调味品：生抽25克盐2克水豆豉50克食用油60克江米酒50克。

二、作法

1、用烧红的电烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放到凉水中刮洗干净；

2、锅内加冷水，放进五花肉煮至八完善捞起来，用净布擦拭皮肉上的水；

3、趁着热将米酒汁抹在皮肉上边；

走油水豆豉作扣肉

4、炒菜锅置灶火，放进食用油，烧至八成热，将五花肉皮朝下下锅走油，待皮肉炸呈鲜红色时出锅；

5、再将五花肉放进火锅里稍煮一下，见皮肉起皱褶即捞起来；

6、将五花肉皮朝下放到菜板上，先切割成10 公分长、1 公分厚的大面积，再横中切一刀，但不断开；

7、然后将切完的五花肉皮朝下齐整排序在钵中，剩下的边缘肉成梯状排序钵的边沿；

8、随后匀称地放进食盐、生抽、水豆豉，上笼蒸至酥烂，取下翻扣在盘里即成。

1.水豆豉采用知名的湖南浏阳“一品香”窝心水豆豉；

2、肉能够 入拖盘，放置蒸屉中，隔水蒸约15 分鐘上下，大致以蒸至断生为度；

3、皮肉炸至虎皮鹦鹉色，呈皱褶情况，蒸时肉中脂脑渗透到水豆豉当中，吃口不油腻；

走油水豆豉作扣肉

4、因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油500克。 水豆豉是湖南菜特点调味料。长沙马王堆西汉古墓出土文物有水豆豉，最少在2100年前，湖南人就把握了水豆豉的做法。湖南省水豆豉，是选用高品质黑豆，运用封闭式升温发醇的与众不同方式 生产加工做成，不但营养丰富，还具备颜色明亮，材质纯粹、味感浓厚、持香悠久的特性。

知名的湖南浏阳“一品香”窝心水豆豉，不但在中国具有很高信誉，而且销往很多我国。走油水豆豉作扣肉便是以浏阳水豆豉为关键调味品制做的一道特色美食；此菜颜色光亮，皮肉枣红而有花纹，似虎皮鹦鹉，又有“虎皮扣肉”之称。

三、营养成分

猪肋条肉（五花肉）：生猪肉带有丰富多彩的蛋白质食物和必不可少的油酸，并出示血红蛋白（有机化学铁）和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进缺铁性贫血；具备补肾壮阳益气养血，滋阴润燥的作用；但因为生猪肉中胆固醇成分较高，故肥胖人群及血糖较多者不适合多食。

猪肋条肉（五花肉）：生猪肉不适合与乌梅干、甘草、草鱼、虾、鸽子肉、石螺、甜杏仁、驴肉、羊肝、香莱、野生甲鱼、棱角、乌麦、鹌鹑肉、牛羊肉同食。