在生活起居中腌蒜针对许多 而言是一种十分普遍的食材，腌蒜的味儿脆响爽口，十分健脾开胃，备受大家的钟爱，而腌蒜的方式 有很多，不一样的加工工艺腌渍出去的蒜头有不一样的口味，而许多 会非常容易发觉在腌渍蒜头时候非常容易出現蒜头变为翠绿色的状况，它是一切正常的，因为蒜头之中添加醋以后会非常容易造成反映便会非常容易出現大蒜变绿。

　　腌蒜怎么会变色?

　　蒜在腌渍中造成了无毒性的蒜兰素和蒜台素，蒜兰素和蒜台素混在一起，就使蒜变成了翠绿色。

　　在我国北方地区一些农户早有效大蒜放盐添醋，腌制腊八蒜的习惯性，腌好的腊八蒜不仅蒜香喷鼻子，也是翠绿翠绿，让人胃口大好，仅仅非常少有些人了解腌大蒜变绿的原因。实际上，腌大蒜变绿并并不是由于腌蒜头里带有叶绿素，象绿色植物那般经太阳光照射会造成翠绿色，只是由于大蒜在腌渍中造成了无毒性的蒜兰素和蒜台素，蒜兰素和蒜台素混在一起，就使大蒜变成了翠绿色。经相关层面测量，蒜兰素的抗氧化能力很强。因此，服用翠绿色的腌大蒜不仅无毒性，也有增强体质的功效。

　　腌糖蒜

　　1、蒜头可以用白砂糖和白醋腌成口味脆爽的糖蒜在腌渍的情况下需要提前准备新鮮蒜头3000克，白砂糖1500克，白醋1500克，食盐500克，有盖的玻璃瓶子一个。

　　2、把准备好的新鮮蒜头除掉，表层的厚皮，再把它的根和径所有剪去，提前准备适当沸水，把盐调为盐水，让它减温之后放到蒜头中，让蒜头侵泡一天一夜，正中间要鱼缸换水一到2次。

　　3、把泡好之后的蒜头取下之后，除掉水份，随后把白醋和白砂糖按3:1的占比调成糖酷水，用筷子多搅拌两下，使白砂糖彻底化掉，随后把它倒进到玻璃瓶子中，再把解决好的蒜头也装进去，密封性腌渍20天上下糖蒜就能腌好。

　　腌酱香型蒜头

　　1、新鮮的蒜头还能够添加生抽，腌渍成颜色白里透红的酱香型蒜头，在腌渍时除开要提前准备新鮮的蒜头之外，也要提前准备适当姜片，和生抽及其新鮮的白醋。

　　2、把准备好的新鮮蒜头除掉表层厚皮，随后把根处削去，茎剪去剩下一厘米上下，随后把蒜头放进的盆里，添加冷水侵泡。

　　3、蒜头需要用冷水侵泡24钟头上下，正中间需要鱼缸换水2到3次吧，蒜头侵泡好之后取下要把它的叶茎往下，把它里边的水份所有控掉。

　　4、把生抽和醋放到一起下锅烧开，让它减温，再把小红辣椒与姜片所有与蒜头放一起装进到玻璃瓶子中，把减温之后的料汁添加进来，把瓶塞密封性好，放到阴凉的地方腌渍，十几天之后蒜头就能进味掉色，二十几天取下服用味儿恰好。