假如欠缺有关工作经验得话，绝大多数人都不清楚怎样购买牛扒，因此很多人便会选购价钱最价格昂贵的牛扒，事实上，并不一定价钱越高就越好，选择牛扒是一项不简单的技术活，最先牛扒一定要新鮮，此外要充分考虑牛扒的部位，也要充分考虑是哪个地方来的牛扒这些，下边教大伙儿选牛扒的一些专业知识。

牛扒选什么肉最好是？

做牛排最合适的位置依据价钱高矮和细嫩水平，先后是牛柳、西冷和眼肉。牛柳别称牛里脊、牛腓脷，饭店里的菲力牛排，是指的这方面肉。牛柳是牛羊肉中肉质地最细嫩的位置，物稀为贵，也是牛羊肉中价钱较贵的，并且基本上沒有植物油脂，细嫩，非常合适老年人和小孩。牛柳坐落于牛腰部两边，从第十三肋骨处，由细到粗一直拓宽到骨盆，上下都有一条，合适煎、炸、炒、牛扒。

西冷便是牛脊柱外边包囊的一块肉，也叫牛外脊或沙朗，饭店里的西冷牛排或沙朗牛排便是用的这方面肉。西冷牛排都带筋、有人体脂肪，煎、烤起来味儿变香，肉质地鲜嫩，口味也罢。要留意做西冷牛排的情况下要放到薄膜袋里捶切断筋，那样煎的情况下不容易收缩。

做牛排还能选眼肉。眼肉一端与上脑相接，另一端与外脊相接，眼肉外形神似双眼，人体脂肪交杂呈大理石花纹状，因为肋脊部的健身运动较少，眼肉肉质地鲜嫩，脂肪率较高，吃起來的口味较为甘甜汁多。合适涮、烤、煎。

牛排种类

牛排的种类十分多，普遍的有下列四种及其一种独特顶尖牛扒种类（干式熟成牛扒）：

1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最香的肉，基本上没有肥膘.因而很受喜欢猪瘦肉盆友的亲睐.因为肉质地嫩。

服用方法：煎出3完善，5完善和7完善两相宜。

2.RIB-EYE（肉眼牛排）

是牛肋上的肉，猪瘦肉和白肉并行不悖，因为含一定肥膘，这类肉煎烤味儿较为香。

服用方法：不必煎得过熟，3完善最好是。

3.SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排，牛外脊）。

是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延性带一圈呈乳白色的肉筋，整体口味韧性强，肉质地硬，有嚼头，合适年青人和牙口好的人吃。

服用方法：切肉时连筋带肉一起切，此外不必煎得过熟。

4.T-BONE（T骨牛排）

亦作丁骨，呈T字形（或「丁」字形），是牛背上的脊骨血。T型两边一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的就是菲力，正中间被肋巴骨隔著。注解：此类牛扒在现代美式饭店更普遍，因为法国大餐注重制做精美，针对量很大而质较不光滑的T骨牛排较少选用。