想来很多人都吃过鱼香茄子这道家常小炒，它是一道十分知名的四川菜，鱼香茄子的做法十分多，大伙儿能够依据自身的口感需要挑选合适的做法，综上所述，茄子的营养比较丰富，例如吃四季豆能够补充蛋白、碳水化合物化合物及其胡罗卜素这些，下边详解于香四季豆的制做小技巧。

鱼香茄子小技巧：

第一，茄条要先加带有柠檬水或白米醋的小水泡5－10分钟，扔掉水份。

第二，放盐腌10分钟变松，再挤去水份。

第三，挤去水份的茄条加少量木薯淀粉翻拌。

要是搞好这三点，四季豆不容易发黑，并且去油非常少。

拥有母亲教的小技巧，取得成功的作出私房写真版美味可口的鱼香茄子，家老先生和闺女都赞叹不已。

感谢妈妈，教會了做过多的美味可口，母亲教不但是烧菜，也是为人处事。

把这种菜做给孩子吃，把母亲给爱传送给孩子，让母亲的爱的溫暖和母亲的味道代代相传承。

鱼香茄子

主要材料：四季豆，辣椒

辅材：郫县豆瓣酱，木薯淀粉，白砂糖，米酒，葱，姜，蒜。

四季豆清洗，滚刀切块，加盐，搅拌均匀，煞水。

用一勺醋，小勺生抽，小勺糖，小勺木薯淀粉，一勺米酒调成鱼香料汁，预留。

冷锅入油，水温五成热的情况下放进郫县豆瓣酱，超低温炒成辣椒油。

待辣椒酱炒成辣椒油后，放进生姜沫和葱末炝锅，爆锅出香气。

放进煞水时的四季豆，文火渐渐地煸炒，匀称裹上豆瓣电影辣椒油。

待茄子炒软后，放进辣椒煸炒，添加事前调准的调味酱，迅速煸炒出锅。

四季豆怎么做不容易发黑的小技巧：

四季豆里边带有抗霉素，遇co2会出現转变，因而割开以后曝露在空气中的時间越长，就越黑，这是由于这类抗霉素怕高溫、怕酸和沒有co2，因而大伙儿在烹调四季豆的情况下能够多倒进一些油，再放进蒜煸炒出香气以后放进四季豆，不断的煸炒，最终再放进适当盐，倒进少量醋。

并且四季豆还可以放进柠檬汁中侵泡一下，再捞起来挤干水，放进木薯淀粉。或是是放进锅中中炸一下，随后再捞起来放进调味品，那样做就不容易发黑了，但是还需要提示大伙儿，炒茄子一定不可以导进水，并且盐、生抽还要起锅前放进，那样色调才会漂亮哦。