椒麻牛肉，说白了便是用花椒和牛肉开展烹制过的一道菜。因为北方和南方人对食材的味儿的爱好各有不同，因此椒麻牛肉的作法也各种各样，有合乎北方人口感的作法，也是有合乎东北人口感的作法，自然，想要做纯正的椒麻牛肉，务必要用纯正的花椒来做，接下去，就追随网编一起来看一下纯正的椒麻牛肉的具体方法吧。

原材料

牛里脊250克

小辣椒 1个

青辣椒 1个

麻椒 1勺子

干红辣椒 少量

小香葱叶 少量

味精少量

食盐 少量

米酒 少量

白胡椒粉少量

生抽 少量

嫩肉粉或苏打 少量

植物油 2饭勺

作法

1.牛里脊切条（横切面羊牛，竖切猪肉），随后退浆：添加少量嫩肉粉或是苏打，生抽酱油，味精、米酒和食盐随后抓匀，添加少量的水(目地是运用盐份将水份让肉吃进来)。当肉质地刚开始沾手的情况下添加少量木薯淀粉，这儿依据以前添加的水份是多少挑选添加干玉米粉還是水玉米面粉。最终添加少量食用油封死，腌渍40分钟就可以。（退浆用玉米面粉，水淀粉勾芡是水淀粉，这一点各位朋友要留意。）

2.麻椒用沸水煮10分钟随后捞起来，用花刀损坏，小香葱切末，干红辣椒切割成末，朝天椒切条预留。

3.炒菜锅中添加2炒勺植物油或食用油，热锅冷油添加腌渍好的牛肉丝，煸炒掉色，添加麻椒与干红辣椒末，煸炒1分鐘，添加生抽酱油，食盐与味精就可以起锅。

烹制小窍门

炖牛肉的情况下，假如急切吃，又或者感觉時间太长了，能够天赋加点山楂干，较为非常容易烂熟。还一些其他方式 ，但是这种我还不建议，還是慢工细活，小火慢炖的才变香。不慌的，能够慢炖试一下。