牛肝自来水煮到沒有鲜血才行，40分钟上下最好是，溫度不超过95度，便是不必让水沸腾，溫度过高牛肝便会年纪大了。煮好的牛肝不必立刻捞出来，那般牛肝表层会变为酱灰黑色，最好是放到煮制汤中侵泡至常温下，那样的牛肝横切面十分细致口味很笨嫩。

猪肝的功效：

1、从中医学的见解看，牛肝味苦甘、温性，具备清肝火益气养血，清目之功，故有“营养成分库”之美誉。

2、牛肝中维生素D的成分远远地超出奶、蛋、肉、鱼等食品，具备保持一切正常生长发育和生殖功能的功效，能保护视力，保持视力标准，避免 双眼于涩、疲惫，还能保持身心健康的皮肤颜色，对皮肤的嫩美具备关键实际意义。

3、牛肝含铜丰富多彩，可调整和改进贫血症人造血系统的生理作用。常常服用牛肝还能补充维生素b22，能够除去身体中的一些有害成份。

4、牛肝中还具备一般肉类食品食品中欠缺的维他命C和营养元素硒，能提高身体的免疫反应，抗氧化性，延缓衰老，并能抑止肿瘤体细胞的造成。

1。 肝是身体较大的有害物质转运站和祛毒人体器官，因此 买来的鲜肝不必急切烹饪，应把肝放到饮用水水龙头下清洗10分钟，随后放到水里侵泡30分钟；

2。 烹饪時间不可以过短，最少应当在急火中炒5分鐘以上，使肝彻底变为暗红色，看不见有血才好；

3。 治疗贫血配西兰花最好是；

4。 牛肝经常出现一种独特的臭味，烹调前，最先要自来水将肝血清洗，随后剥掉薄皮，放进盘里，加放适当牛奶侵泡，十多分钟后，牛肝臭味就可以消除；

5。 牛肝要现切现做,新鮮的牛肝切后置放時间一长胆液会排出,不但损害营养物质,并且炒过后有很多颗粒物凝固在牛肝上,影响外型和品质，因此 牛肝切成片后应快速应用调味品和淀粉和面粉翻拌,并尽快入锅。每100克牛肝中含维生素D约8700标准单位，成年人每日需要量为2200国际性单 位，如很多服用牛肝，会因为身体维生素D成分过多，导致没法由肾脏功能代谢而出現中毒了 状况。中毒了时能致恶心想吐、呕吐、头痛、总想睡觉、视象模糊不清等，时间一长能造成骨质疏松、皮 疹、头发变枯等病症，并且对肝脏也是有一定的危害功效。每100克牛肝中含胆固醇达 400mg以上，而一个人每日从食材中摄入胆固醇不适合超出300mg，如超出一切正常服用 胆固醇的总数，可造成动脉硬化和加剧心血管疾病，更是以高血压、冠心病病人更应重 视。因而，服用牛肝宜适当，不必服用过多。