鸭胗是我们常常吃的一种蔬菜水果，含有营养成分，藕片的做法许多，清炒藕片、藕片炒肉、鸭胗煮肉这种菜全是经常会出现在我们的餐桌上。鸭胗的解决时十分简易的，将皮削去，再进一步切成片切片就好了，可是缺乏餐厅厨房工作经验的初学者在第一次解决鸭胗的情况下基本上都是碰到一个问题，那便是鸭胗会变黑。那麼，怎么煮鸭胗才可以让鸭胗不变黑呢？

1.白米醋侵泡鸭胗

除开高溫解决，适度加上酸性物质也可以捆住多酚氧化酶的手和脚。例如放醋能非常大水平地防止多酚氧化酶的催化反应，使连藕维持雪白的颜色。方式：准备好一盆冷水，在冷水中放进一定量的白米醋，连藕放进在其中侵泡一会儿，酸性物质可以抑止多酚氧化酶的催化反应，促使连藕不容易变黑掉色，维持雪白的色调。

2.食盐水侵泡鸭胗

连藕割开取皮后容易被氧化掉色，要防止这类状况的产生最好是的方法就要连藕在炒前阻隔co2，因此 为防掉色把切完的鸭胗放进冷水或食盐水中侵泡，能够 防止鸭胗发黑。

3.无需铜器煮藕

连藕一定不能用铜器煮，炒锅里的连藕会比不锈钢蒸锅中的连藕更非常容易黑。炒锅里炒莲藕往往发黑和在其中含有的多酚类化合物化合物相关，这种混蛋有一个相互的特性，便是能跟亚铁离子融合产生或紫或蓝的有色板块络离子。连藕中丰富多彩的花青素之一没食子酸与亚铁离子融合后会产生蓝黑色的物质，这但是蓝黑墨水的主要成分。因此 连藕不能用铜器煮。

连藕发黑还能吃吗？买回来的连藕放着好好地的就发黑了，用炒锅煮过以后连汤都发黑了，那样的连藕还能吃吗？如果你的连藕是新鮮的，那当然可以吃。从藕怎么会发黑的原因上来看，发黑的连藕是能吃的。自然，假如是由于放得长时间了还吃，毫无疑问也不新鮮了，就不必吃完。

雪白的连藕早已发黑，要了解这不仅是连藕在外型、颜色上的转变，也是连藕营养成分在耗损的预兆。这种营养元素主要是藕中的还原糖、分散碳水化合物、多酚类化合物，藕发黑更是因为他们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变，这时藕的营养成分就减少了，其健康养生作用也受到非常大影响。