鲍鱼汁大伙儿毫无疑问也全是听闻过的，它是海货之中的绝品，终究鮑鱼自身在海货之中的真实身份便是十分高贵的，正因如此才会出现那麼多的人都十分的钟爱吃这道的，但是如今鲍鱼的做法是十分多元化的，最普遍的便是制成鲍鱼汁的，这类调味品应用到的地区是十分多的，就例如鲜面条，在吃面条的情况下可以用这一。

鲍鱼汁

鮑鱼是海鲜绝品，鲍鱼汁的真实身份当然也颇为高雅，恰如世间之白马王子。做为调味料的鲍鱼汁是发制鮑鱼时个人所得的原汁，其原材料并不是仅用鮑鱼，还应用别的辅材，如鸡脯肉、香肠、猪肉皮、鸡精等，系用多种多样呈鲜原材料历经长期煲制而成的，制成品具备颜色深褐、光亮可口、美味可口、香味浓厚的特性。鲍鱼汁现阶段在目前市面上现有制成品售卖，但是价钱偏贵。针对技术专业的粤菜馆饭店而言，因为鲍鱼汁的需要量很大，一般都自主调配鲍鱼汁。

鲍鱼汁的做法：干鲍鱼先用凉水侵泡二天，再用温开水侵泡至稍涨，随后清理干净，用二汤3000克，加少量橘红色素和食粉煲约两小时后捞起来；香肠、瘦猪肉、猪肉皮、老母鸡、凤爪焯水后清洗；生姜、干葱头清洗拍破，与小香葱一同入锅中中炸至干香后，捞起来夹进竹网笆中。不锈钢汤桶用竹筷铺底，放进竹网笆，再放进香肠、瘦猪肉、凤爪、猪肉皮及鮑鱼，引入剩下的二汤，用猛火烧开后，加入香油、花雕酒及适当老冰糖、麦芽糖、酱油、鸡精粉，盖上盖，用文火煲8至10钟头，至鮑鱼发透时，将其捞起来，滗出料汁（这时约剩８Kg），用沙布过虑后即得鲍鱼汁。将鲍鱼汁盛入器皿中，放凉后盖上储放于冷藏柜中，供随时随地拿取。鲍鱼汁的主要用途，因为鲍鱼汁萃取了鮑鱼的鲜美之味，能用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜香浓厚，别有一番滋味。鲍鱼汁扣的菜肴,一般为上等的酒店用以酒宴vip常用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鮑鱼的汁去做菜,级别不一样,味儿不一样!!

菜例：

鲍鱼汁蘑菇鸡汤

原材料:

1. 老母鸡一整只(需要请教肉铺先削皮除油),或用竹竹丝也可(胶原纤维许多)

2. 鲍鱼汁菌类一把

3. 姜少量

4. 盐少量

作法:

老母鸡清洗氽烫一下

另再烧一锅水,待水滚后将原材料全放进,

待水开后再转文火煮3~4 钟头,鲍鱼汁菌类才会软且进味

上桌上再加盐就可以。

因为鲍鱼汁自身就具鲜香，因此 压根不用再加什么鸡精，麻椒这类的调味品了

鲍鱼汁烧豆腐

原材料：新鲜虾（削皮）、蘑菇、水豆腐、菜心（没购到菜胆，逐用菜心替代）

调味品：鲍鱼汁、蘑菇精

用氽焯水的菜心围边，水豆腐切片装盘。

锅内天赋加点调味品油，放鲍鱼汁炒炒，下蘑菇和炒虾仁炒煮开，最终天赋加点湿淀粉勾芡。

将煮开的蘑菇鲜虾装盘，并将剩余的汁浇在水豆腐即成。