清蒸鱼坚信大伙儿全是吃过的，但非常少有些人会了解清蒸鱼的做法，这主要是因为不怎么会去配制清蒸鱼汁的，针对清蒸鱼这道菜式而言最重要的便是汁液，它是决策了这家常小菜的口味，一定要留意熟度的，尽可能還是要挑选适度的熟度，不必很大的熟度，否则的话便会让这家常小菜的水份外流，越来越并不是那麼鲜嫩多汁的。

粉丝的做法

生产原材料疫苗

方火腿200克、鲈鱼500克、姜片10克、小香葱5克、柱侯酱3汤匙、盐和油适当、米酒2汤匙

生产作法疫苗

1. 将鲈鱼清洗并解决好内脏器官，从脊柱处断开至腹部（保存一部分不断开），用盐和米酒一起腌制10分钟。

2.方火腿切一片，小香葱切条、生生姜切成片。盘里摆上一层姜片，方火腿片和小香葱段塞进鱼身接口处，将鱼放到姜片上。

3.摆放盘的鱼上锅蒸10分钟上下，取下后淋入柱侯酱，最终浇上一层滚油就可以。

制做食物

原材料

（各种各样）鱼 一尾

辅材

葱丝、姜片、绍兴酒、青红椒丝、生抽酱油、醋、板油、食用油、香油

制做步骤

第一步：鱼的挑选：鱼的净重最好是控制在500克上下，摆放在鱼盘里美观大方是主次的

，关键是生和熟的熟度较为非常容易掌握。

第二步：鱼的整形美容：将鱼清理干净后，用刀将鱼脊梁骨从腹腔砍断，能够避免 鱼煮熟后，因为鱼骨头收拢进而鱼形变，在鱼身两边抹匀动物油，再沾少量纯粮酒。

第三步：鱼的调料：将少量肉粒拌入一点生抽、色拉油、盐、生姜沫、平菇末后放进鱼肚子里，既可使鱼的味儿更鲜，又可使蒸出的鱼看起来圆润。

第四步：鱼的装盘：取块状生姜和小葱中区，切割成长度匀称的长细丝，铺在瓷盘上，将鱼入盘后再在鱼的身上撒一丝姜蒜丝，完善后既美观大方又进味匀称。

第五步：鱼的熟度：熟度是清蒸鲈鱼的根本所在，与许多清蒸的菜一样，一定要在锅钙镁离子开后，再将鱼下锅，蒸6至7分鐘马上熄火。

第六步：鱼的虚蒸：说白了虚蒸便是熄火后，别开启盖子，运用锅内温存再蒸5至8分鐘后起锅，将备好的生抽、醋和少量菜油淋遍鱼身就可以。

制做提醒

1.如果是清蒸的稍大的鱼，蒸的時间还能够再增加2至3分鐘；也可在鱼跨下架二根木筷，使鱼离去盘底碗底，

使鱼身全方位受热快速；还能够将鱼立起来蒸，用一节小葱展开鱼腹，使鱼稳定立住，另外 ，在鱼身两侧各划一字刀花，并在每一个刀缝处夹进生姜片，谨记，干万别忘记虚蒸。

2.假如想使鱼的香气少一些发涩，多一些温和，能够将生抽、醋和少量菜油调准的味汁放到一个小盘子里，与鱼一起蒸，待虚蒸以后与鱼一起起锅，浇在鱼的身上就可以。

2. 清蒸鲈鱼的烹调也是一门大学问，从选鱼到调料，从装盘到下锅，从熟度到虚蒸，每一个流程都是有注重。自然口感能够依据自身的爱好开展配制，但熟度和虚蒸但是清蒸鲈鱼“鲜”的基本确保。