除开生猪肉以外，鸡脯肉是大家吃得十分多的一类肉制品，鸡的身上的肉有很多归类，大家喜爱把鸡的身上的肉分离来吃，此外，平常也喜爱把一整只鸡炖来吃，炖乌鸡的情况下会添加一些蔬菜水果或是一些中药材，炖出去的老母鸡汤美味又有营养成分，假如要想一整只鸡一起炖得话，那就需要把握有关方法了，不然得话猪皮非常容易裂开。

一整只鸡怎么煮猪皮不碎？

1.冷冻一下更强

平常吃鸡游戏大部分偏重吃活鸡，而不是冰鲜鸡。因此 很多人认为煲鸡汤也是越新鮮越好，买来活鸡立即解决就拿来煲汤。

但实际上解决完先放电冰箱冷冻3-4个钟头，再拿出来解除冻结煲汤，肉质地口味会更好。

2.自然并不是一整只鸡炖

整鸡有很多影响老母鸡汤口味的位置，需要一一除去：

血压内脏器官（心、肝、肺）等：能够独立烧菜吃，但不适合煲汤。

血液鸡腚：摘除多一些也没事儿，不宜熬汤。

补充鸡鼻部：鸡嘴上边一部分和双眼中间的位置，不除去汤会异味重。

负重帮鸡修指甲：手指甲较为脏，非常容易有病菌，不环境卫生。

3.洗米水侵泡

熬汤前先把鸡清洗，随后放入洗米水中侵泡十几分钟。

一能除去猪皮臭味，而能让鸡脯肉越来越更嫩，还不消耗洗米水，一举多得。

4.老母鸡汤还需要有他们

血压姜片与胡椒粒，是除腥提鲜的两种宝物，煲母鸡汤的情况下这两种东西不可或缺。

血液能够加些东瓜、菌类这类的去油的东西一起烧，就觉得不上油了；

补充可加松茸菌、党参、枸杞、大枣等提色滋补。

5.绰水再泡凉水

把鸡、生姜片、凉水放入锅中，打火烧开后，把白沫子撇掉，能合理除去鸡的生腥味儿。

绰水后，把鸡捞起来放入凉水中泡一会，让鸡脯肉越来越紧实。

6.水“生”火爆

凉水入锅，水需一次性加满，不适合半途随便加上。

先开火灾，让鸡脯肉伴随着温度的上升渐渐地释放出来味和营养成分。

10分钟后开启外盖，去掉表层白沫子后，再转慢火，盖上外盖，以后就不必打开了，以防老母鸡汤香味蒸发。

7.熄火前5分鐘再放盐

这应该是烧菜的基本常识啦，太早加盐会凝结鸡脯肉的蛋白，肉难煮烂，汤味也会淡，鲜香都没有那麼浓。