很多人平常都喜爱自身刻苦钻研各式各样的特色美食，并且自身平常也喜爱做菜，非常是歇息的情况下，约上好多个朋友或是是亲朋好友来家中，自身坐上一大桌的特色美食，既能提高朋友的友情，并且还能缓解压力，很多人接待亲戚朋友的情况下都是做上一道剁椒鱼，那剁椒鱼的作法有什么呢？

剁椒鱼的作法一

食物

剁椒鱼头一个，碎剁辣椒和野山椒、蒜、姜、水豆豉、香莱、生抽酱油、糖、味精、米酒、盐适量。

作法

1.剁椒鱼头整理干净，匀称摸上盐，淋米酒，腌10分钟上下。

2.蒜，姜，水豆豉，野山椒切碎，锅中进行爆香。

3.用生抽酱油，鲜香汁，糖，味精调成调味酱，倒在鱼菜盘里，再铺平进行爆香的蒜片剁辣椒。

4.水开以后，火灾上锅蒸8分鐘，起锅撒上香莱，就可以。

剁椒鱼的作法二

食物

剁椒鱼头、盐、米酒、姜、蒜、葱、水豆豉、油、剁辣椒、鸡精粉。

作法

1.剁椒鱼头整理干净，从鱼唇正中间一劈为二背部相接，匀称摸上小量盐、米酒，腌10分钟上下。

2.姜、蒜切末，葱切小环形；水豆豉泡茶稍洗后控干预留。

3.炒菜锅容易上火加小量油，进行爆香葱姜末添加水豆豉炒出香味后玄火。

4.将3—4汤勺剁辣椒拌入在其中，再添加少量鸡精粉提味，所有翻拌。

5.菜盘底端加少量葱段、生姜片，放进剁椒鱼头，将拌好的剁辣椒铺在剁椒鱼头表层。

6.炒锅里加水烧开，放进剁椒鱼，火灾煮制10分钟 ；起锅后撒上小香葱末、浇上适当海鲜酱油，最终烧1勺滚油浇在上面就可以。

剁椒鱼的作法三

食物

鲢鱼头1000克、食用盐3克、葱10克、姜10克、剁辣椒3汤勺、海鲜酱油4汤勺、食用油4汤勺。

作法

1.胖剁椒鱼头解决好以后沥净化水，在肉厚的地区撒适当的盐，加上些姜片腌制20分钟 。

2.剁椒鱼头摆放在盘里，将剁辣椒匀称的铺在剁椒鱼头上边，再放入一些生姜片和葱段。

3.炒锅里放水大火烧开，将剁椒鱼头放进炒锅，再次火灾蒸15-20分钟，熄火后不必急着开启盖子，把鱼放到锅中虚蒸6分鐘。

4.剁椒鱼头端上来后拣去剁辣椒上边的生姜片和葱段，将菜盘里的汤扔掉无需。放入些葱段和细姜片，浇上海鲜酱油。

5.再次出锅，下油烧至略微起烟，再将滚油浇上剁椒鱼头上就好了。

剁椒鱼的作法四

主要材料：鲢鱼头一条

辅材：小米椒50克，剁辣椒50克，蒜适当，调味品盐1炒勺，米酒1炒勺

流程：

1、剁椒鱼头对半割开，清洗后抹上盐放进器皿，倒进米酒腌渍30分钟。

2、锅内入油烧至7分热，进行爆香蒜末。

3、倒进小米椒、剁辣椒，添加小量的水。

4、熬至水份降低，辣椒油淅出。

5、腌好的剁椒鱼头对半伸开，置放蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。

6、放进电蒸箱，起动清蒸鱼方式，蒸10分钟。

7、蒸熟后就可以服用。

做菜方法

1.泡姜和剁辣椒自身都是有盐味，因此 无需此外放盐，口重的能够加少量海鲜酱油。

2.做剁椒鱼最好是应用胖头鱼的剁椒鱼头，它的肉质地肥大鲜嫩，口味最好是。

3.油葱和芝麻油的添加以便出香味，留意量不必多，以防抢了剁辣椒的香气。

4.蒸鱼头时放了很多的泡姜，因此 不需要此外加姜片。

5.平常清蒸鱼的汁较腥要扔掉，而用泡姜和剁辣椒蒸出去的汁香爆鲜美，十分美味，能用来炒面。