大家都了解,花甲粉是重庆市的特色美食,但伴随着普及化,现在在中国各省都能吃到美味的花甲粉。可是要想作出纯正的花甲粉,還是要把握一定的方式 ,尤其是调料很重要。花甲粉主要是以粉条为主要材料,特性便是鲜美香辣酸,并且不油腻感,口味又好,那麼纯正的串串香该怎么做呢?
界定
花甲粉
花甲粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!“花甲粉”系天然翠绿色食品,主粉由地瓜,扁豆按最好占比调合,随后由农家院用传统式手工制作漏制而成。“花甲粉”也有便捷食品商品。
花甲粉来源于四川民俗 [1] ,摄食材至本地手工制做的粉条,味以突显香辣主导而而出名,之后历经西北全国各地持续的演化和调配而宣布踏入街边,变成全国各地的特色美食。
菜肴历史时间
谈起花甲粉的由来,普遍广为流传着那样的历史典故。能够上溯三国时期,那时候是三国时期三国刘备、关云长、赵云在桃源三人义结金兰后, 桃源的主人家专业为她们做的饭食,选了那时候较为为人正直喜爱的红苕粉做主要材料,喻意这三人的友谊像这红薯粉条一样悠长,又加了一种爆辣的小尖椒,和老坛酸菜及其老红糖与黄莲在里面,三国刘备的意思是要让三人搞清楚甜酸苦辣都不害怕,知名的重庆酸辣粉,也有贵州省和四川的花甲粉、从而演化而成。后代由于其味香辣进味,逐渐就改为了“花甲粉”了。重庆酸辣粉特性是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。
所需食物编写
主要材料
红薯粉丝
辅材
花生仁、大豆、香莱、老母鸡汤、鸡脯肉、油菜子。
调味品
食用盐、醋、味精、米酒、酱油、芝麻油、麻椒油、油辣子。 [2]
做法编写
调料
“花甲粉”调味品的调配和浇苕的类型:“花甲粉”常用浇苕,好似鲜面条浇苕一样制做,应用酸食的关键有“凉拌鸡苕”、“凉皮苕”、“猪排骨苕”等,在其中尤以“凉拌鸡苕”更为知名。
“凉拌鸡苕”分成“香辣跷脚牛肉”和“原汤跷脚牛肉”,即香辣口感和鲜咸口感。调料关键用白胡椒粉、红油辣椒、葱段、生抽、豆芽菜、莴笋粒、醋、香莱、冬菜、张飞牛肉沫,油酥黄豆、鸡精等构成。
烫氽花甲粉的汤,以煮凉拌鸡、猪耳朵等艘熬料的浓乳白色的原汤。具体步骤是:将醋、红油辣椒、生抽、鸡精、豆芽菜放进汤碗中,引入原汤,将粉下锅中烫制后挑入碗内,撒上莴笋、香莱、高比例芽、酥黄豆、张飞牛肉沫就可以。
熬料
原料:朝天椒、小米椒(野山椒)、红萝卜、圆葱、 莴笋梗、 姜片、 蒜头、 小葱、香莱、肉蔻、茴香、八角、紫草、香茅草、八角茴香 、良姜、三奈、砂仁。
朝天椒和多种多样食物加中草药材渐渐地熬料而成的综合性的辣。先说这甜味。辣有香辣(西部地区为意味着,关键用麻椒、花椒调料)、香辣(西边地区为意味着,里边的辣就会有许多是乳酸菌调合的)、麻辣(用调味料出香味)、香爆(里边加了虾皮这类的海鲜产品提取液)、热辣五种。依据地区口感习惯性和纯天然标准,及其做法和食物品行、制做调配出不一样的辣度。
以便确保这类辣的和睦,我们采用“子弹头”来配制辣度,再用“二金条“和柿子椒配制辣椒油的香,经此配制,出去甜味才真实麻辣爽口,厚实醇香。自然在调配辣椒油的全过程中,需要把握的方法、熟度,花甲粉的辣椒油制做选用自身的与众不同加工工艺和方式 。
作法一
原材料
粉条140克、干木耳10克、尖椒1个、辣椒1个、食用盐4克、鸡精3克、蒜2瓣、芝麻油3汤勺、白糖6克、香莱段适当、老陈醋3汤勺、红烧酱油2汤勺、机密辣椒红油2汤勺、葱段适当。
制作过程
1、黑木耳10克用适足量温开水完全侵泡后清理干净,锅中倒进冷水火灾加温至烧开,放进黑木耳焯3.5分鐘,捞起来过凉后控干。
2、用烫直黑木耳的沸水把红薯粉丝煮至九完善,捞起来沥水,放进芝麻油挑拌松驰,以防黏连在一起。
3、将黑木耳掰成一小块,香莱清洗切割成段;青红椒去蒂去籽清洗后,切割成4cm长的细条;蒜头削皮,倒成蒜末(或用压蒜器碾成蒜末)。
4、将黑木耳、红薯粉丝、香莱段、青红椒丝、蒜末倒进一个大盆里,加入老陈醋、生抽、盐、白砂糖、鸡精、辣椒红油,搅拌均匀,撒上葱段就可以。
所述重庆市最美味的拌凉菜花甲粉的作法,口感还能够依据顾客的需要作灵便的调整,做拌凉菜花甲粉一般都需要辣椒油,假如可用重庆酸辣粉中的机密辣椒油来调配,味儿不仅更为美味。并且更为营养丰富和均衡。
营养成分编写
花甲粉主要材料红薯粉条里含有碳水化合物化合物、膳食纤维素、蛋白、维生素b3和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物;红薯粉条有优良的附味性,它能消化吸收各种各样美味汤底的味儿,再再加红薯粉条自身的莹润嫩滑,更为可口怡人。
红薯粉条成份(每100克): 动能: 337.00 大卡
蛋白:0.50 克
碳水化合物化合物: 83.60 克
人体脂肪:0.10 克
水份:14.30 克
膳食纤维素:0.60 克
灰分:0.90 克
维生素b21:0.01 mg
维生素b3:0.10 mg
钾:18.00 mg
钠:9.60 mg
钙:35.00 mg
镁:11.00 mg
铁:5.20 mg
锰:0.16 mg
锌:0.83 mg
铜:0.18 mg
磷:23.00 mg
硒:2.18 mg