平时烧菜注重配搭，尤其是大的传统节日，不仅有荤腥，还要有荤菜，往往那样配搭不会单吃荤腥太过油腻感，需要荤菜来中合一下，而单吃荤菜又太过淡而无味，需要荤腥来配制一下。日常生活，素菜的种类有很多，关键以蔬菜水果，食用菌，藻类植物，豆类食品等制做而成的荤菜，含有维他命和营养元素，对人体的身心健康也是很有协助。

详细介绍

荤菜是以绿色植物类、食用菌食材为原材料做成的菜式。我国的荤菜博大精深，它造成于春

荤菜

秋春秋战国时代，关键用以祭拜和重特大的庆典。魏晋、汉朝时，伴随着佛家的传到，“素食”基础理论慢慢产生，对荤菜的发展趋势具有了巨大的促进功效。此后，荤菜便独到见解，独树一帜，设计风格别具一格，变成多种多样的我国菜式和食文化的一个关键构成部分。

寺院菜

佛家素餐的作风，为在我国大乘佛教所特有。佛家素食如蔬的目地，当然

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取决于戒杀护生，培养大大慈大悲的佛性。《梵网经》菩萨戒说：“若佛子故肉食———一切众生肉不可食。夫肉食者断大大慈大悲佛性種子，一切众生见而舍弃。是故一切观音菩萨不可食一切众生肉，肉食得無量罪。若故肉食者，犯轻垢罪。”

皇宫荤菜

皇宫荤菜，是荤菜中的精典。在皇宫中，御膳房内所设“素局”，承担皇上“斋戒”素餐，能调配出好一百多种素馔。皇上在祭拜先祖或遇大事件时，事前要有数天淋浴，换衣独居生活，忌酒、食素，使内心纯一诚敬。南北朝武帝萧衍，当上48年皇上，这人善于文学类、乐律、书法艺术，坚信佛家，素餐终生，为天地倡，曾四次舍生入同泰寺，皆由我国掏钱赎出。

民俗荤菜

民俗素食大多数是以公益慈善心存和道德情操的，觉得素食是仁者的传统美德。全是满怀“一箪食、一瓢饮，不以物喜，不以己悲”的情结吃荤菜。孟子云：“饭蔬食，饮用水，曲肱而枕之，乐亦在这其中矣。”因此 民俗素食，并并不是不吃肉荤，仅仅注重多吃瓜果蔬菜，尊崇质朴口味淡的日常生活。质朴始终比绮丽更贴近真正。因此 ，大家在鸡鸭鱼肉之后比不上到素菜馆品味一顿素餐，在朴素的瓜果蔬菜食材中，有着陶冶情操、提升生命的人生境界，让你产生流连忘返的雅韵。

原材料及特点

荤菜的原材料一般包含五谷杂粮,豆类食品,蔬菜水果,食用菌,藻类植物,新鲜水果,坚果,干果等。

经粗加工的常见荤菜原材料有:经大豆生产加工成的水豆腐及豆类食品,经小麦面粉生产加工成的面条和烤麸等,及其红薯粉皮,粉絲等。

菌藻类植物包含:菌类,黑木耳,白木耳,平菇,香菇,草菇,猴头菇,海带丝,发菜,海菜,厥菜等。

豆类食品的种类有:豆桨,南豆腐,嫩豆腐,冻豆腐,包裝水豆腐,豆干,豆腐片,百叶,豆腐皮,豆油皮,油炸豆腐,素鸡,熏干,豆腐皮,油性皮肤,豆芽菜,豆腐乳,水豆豉,干黄酱,生抽,发醇豆乳,大豆蛋白粉等。

荤菜营养丰富，别具风味，吃起來通道生津止渴，有益于身体健康。荤菜关键以青菜、鲜果、菌类、食用菌、食用油为原材料，美味可口，颇具营养成分，非常容易消化吸收。从药理学角度观察，蔬菜水果和豆类食品、食用菌等素餐带有丰富多彩的维他命、蛋白、水，及其小量的人体脂肪和糖原，这类口味淡而富有营养成分的素餐，针对中老年而言更加适合。非常是素餐中蔬菜水果通常带有很多的甲基纤维素，还可立即消除肠中的垢腻，维持身心健康。

烹饪方法：

荤菜 [2] 的烹调方法与荤腥基本差不多,但在具体步骤全过程中,又有其独到见解。比如,烧(烤)的特性是逢烧(烤)必炸,而荤腥则不一样。

荤菜的烹调方法关键有:拌,卤,炝,酥,熏,腌,卷,炒,炸,熘,烧,烩,熬,焖,扒,爆,炖,蒸,炮,蜜汁,上浆,挂霜等；

除此之外荤菜也是有其造型设计,组成及装饰设计手艺。在其中“仿荤”是荤菜制做的一大特性。用面条,豆腐皮,豆油皮中药材调味品等制做的“鸡”“鸭”等形象和材质都十分真实。割开整鸡时,鸡丝宛然由此可见。其小结的仿荤窍门是“鸡吃丝,鸭吃块,肉吃片,　鱼吃段”。