每一年的秋天是虾、大闸蟹等完善的时节，这个时候的虾更为肥嫩，吃起來也更为爽口，因此大家竞相把虾搬上餐桌，供大家品味。但是许多虾在煮开以前全是翠绿色的，为什么一煮开就变为鲜红色的呢，那样热辣的色调让人看上去就胃口大好，那麼虾蟹煮开以后发红有什么奥秘呢？

　　为何虾煮熟了会发红

　　虾和蟹归属于甲壳类动物，他们的色调关键在于甲壳下边真皮层中散播着的黑色素体细胞。在这种黑色素体细胞中，以带有虾红素的体细胞为多。

　　虾红素归属于类胡萝卜素，该黑色素原为橘红色，可与不一样类型的蛋白紧密结合，变成蓝紫或翠绿等别的色调，变成虾青素。当碰到加温时，蛋白被毁坏、转性，与虾红素分离出来，并且别的绝大多数的黑色素碰到高溫也都溶掉了，仅有虾红素不害怕热，不容易被毁坏，因而色调即变成原先的橘红色，也就是虾蟹煮开后的色调。

　　仔细的朋友可能还会继续发觉，但凡虾红素多的地区，如背部，就看起来红些；而虾红素少的地区，如附肢的下边，就看起来淡些；再如蟹的腹部无虾红素存有，虽然历经蒸制，都不出現鲜红色，依然是乳白色。

　　除此之外，伴随着自然环境的明暗交界线，这种黑色素体细胞还能伸展或收拢，当自然环境较亮的情况下，黑色素体细胞便会伸展，虾蟹的色调就较为独特，自然环境偏暗的情况下，黑色素体细胞就收拢，虾蟹的色调看上去也较为不显著，这是由于虾青素在其腹部总量非常少。

　　假如我们把煮开后虾蟹的鲜红色机壳渗进一种称为甲苯的化学品中，这类黑色素一样会把甲苯染上漂亮的橘红色，罩壳也刚开始退色变淡了。含虾青素的小动物不只是虾、蟹，很多甲壳类动物也用虾青素来打扮自身。

　　活著的甲壳类动物的鱼体色，因为类型不一样，自然环境的差别，而各有不同，可是无论活著的“虾兵蟹将”是啥鱼体色，要是把它用室内甲醛侵泡或是加温，都一样会变为鲜红色。这是由于植物体内的黑色素蛋白，碰到室内甲醛或在遇热的情况下产生转性，原先同蛋白融合在一起的黑色素“逃”了出去，才显露出来鲜红色。此外，人死之后的虾，因为身体的蛋白质水解，黑色素逃出，也会使机壳变为鲜红色。

　　虾的解决方法

　　1.将虾须和虾头顶端尖长呈锯齿形的额剑裁掉，用木签将尾端的沙线挑断。

　　2.用木签轻轻地的从虾脑处先挑出来沙线，再除去头部的沙袋，最终用冷水将虾逐一清洗，沥干水分。

　　虾的营养使用价值

　　1、蛋白丰富多彩。虾的蛋白质子是鱼、蛋、奶的N几倍，近期营养不良，或是要想食补的朋友吃点虾非常好哦，用食盐水煮开虾后，蘸点生抽吃就OK了，也是蛮非常好。

　　2、镁成分丰富多彩。虾中的营养元素也是丰富多彩哦，在其中含镁高。大伙儿了解镁元素的功效吗？它对心脏活动具备关键的缓冲作用呢，能非常好的维护内分泌系统，适度吃点虾还能减少血液中胆固醇的成分，避免 动脉硬化。

　　3、清除“时差症”。日本国大阪大学的生物学家近期发觉，虾身体的虾青素有利于清除因时间差反映而造成的“时差症”。

4、减轻神经衰弱。虾有镇定功效，常见来医治神经衰弱，植物性神经作用紊 乱诸症。虾是能够为人的大脑出示营养成分的美味可口食品，它带有三种关键的油酸， 能让人长期维持活力集中化。

饭没煮开如何挽救