闽特色菜中有很多遭受全国各地大家都热烈欢迎的菜肴，在其中红焖猪蹄便是一道闽特色菜的招牌菜，基本上在全部的闽特色菜饭店上都有红焖猪蹄的影子，猪脚含有胶原蛋白粉，并且与白肉对比脂肪率更低，有着美容护肤上品之称，因而红焖猪蹄遭受很多人的热烈欢迎。红焖猪蹄在家里实际上是能够制做的，方式也非常简单。

一、原材料

主要材料：

猪脚 2个、平菇 50g、马铃薯100g。

调料：

八角 2个、麻椒 1g、茯苓2g、生抽90Ml、白砂糖25g、芝麻油2ml、绍兴酒15ml、芡粉适当、鸡精适当。

二、作法

1、将猪脚刮洗干净，剁碎一小块用清小水泡2钟头。

2、提早泡发香菇。

3、马铃薯切割成块。

4、锅中加水添加姜蒜和绍兴酒放入猪脚。

5、水开后煮3分鐘。

6、把猪脚捞起来沥干水份，添加生抽和绍兴酒腌渍。

7、用沙布包好八角 麻椒 茯苓做成料包。

8、锅中加点油烧至七成热放进用生抽摸匀的猪脚。

9、炸3分鐘后捞起来。

10、锅中留底油放进白砂糖。

11、炒出红棕色的炒糖色。

12、倒进猪脚煸炒匀称后添加生抽绍兴酒煸炒匀称。

13、放进火锅添加水 未过猪脚。

14、添加泡开好的平菇。

15、放进料包煮沸。

16、转文火焖至3钟头。

17、焖至好的猪脚倒进炒菜锅中，取下料包，添加盐和土豆丁再次焖至土豆丁酥烂。

18、芶入芡粉添加鸡精调料，淋入芝麻油就可以。

三、常见问题

马铃薯最好是淋油，炖焖使不容易碎烂。

猪脚要刮净油垢，以防异味重。猪脚要用文火焖制。

猪脚要焯掉鲜血。给猪脚绰水时留意不必盖盖子，那样能够释放猪脚的腥味儿。

用老冰糖糖色有益于猪脚造成白里透红的光泽度，沒有可以用白砂糖替代。