坚信大伙儿对跳水鱼这一姓名一定不容易生疏，特别是在到过湖南地区的人，多多少少都吃过跳水鱼，它是湖南省十分知名的一道特色美食，跳水鱼的鱼类吃起來十分细嫩爽口，很多人听见这一姓名便会特别喜爱，假如要想自己做跳水鱼来吃得话，能够学习培训以下这种纯正作法。

湖南菜跳水鱼的纯正作法：

鲤鱼一条（选1.8斤至2斤尺寸的）屠宰清洗，打上刀花

小米辣剁碎

姜切末

泡野山椒剁碎、玉米适当

圆葱粒适当

黄贡椒适当

黄灯笼辣椒酱适当

剁椒适当

紫苏叶、圆葱丝、香莱适当、垫入瓷碗；（或火锅盆体）

锅内去一大锅水煮沸，放入生姜、大葱和米酒适当

将鲤鱼鱼皮朝左右入沸水锅中烫熟（不能用火灾煮）

烫熟完用漏勺捞起来，装进垫有圆葱、香莱的碗内；在鱼上边浇上适当的海鲜酱油，撒上小量的十三香

另出锅去底油，放入生姜沫、小米辣粒、泡野山椒、圆葱粒爆锅香

煸香后放入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁椒、玉米；加入适当的辣妹子辣酱炒出香味

添加适量的冷水，大火烧开

熬煮3分鐘，加入适当的盐、味精、白砂糖调料

用汤勺将熬好的汤所有浇在鱼上边

最后一步便是把葱段撒在上面就可以了，细嫩爽口美味可口的跳水鱼就搞好了。色香味俱全看上去还不错喔

跳水鱼：

调料：

油麦菜（蔬菜水果能够依据本人爱好加上，也并不加）、"谭鱼头"跳水鱼调味品、小葱切成片、生姜片、蒜六瓣。

作法：

1、青鲩切一片，使用含有一少量米酒、盐和木薯淀粉腌渍10分钟；

2、油麦菜对半切割成条形，用开水焯熟，垫在瓷碗预留；

3、锅烧热，转文火，倒进小量油，放进二十多个辣椒干炸香，再倒进葱、姜、蒜，炒出香味，随后添加跳水鱼调味品，混和一起炒，炒出香味后，放水烧开；

4、把剁椒鱼头和鱼骨头放进汤底里煮开（大约七八分钟就可以了），捞起来鱼骨头，放到垫了油麦菜的盘里；

5、把鱼肉放进鲜美的汤里一起煮开，出锅倒进盘里；

6、剁椒鱼头、鱼身放好整形美容，就可以上桌了。