中国各省都时兴着独具一格地方文化的咸肉，例如四川腊肉便是十分知名的，四川腊肉表面十分鲜艳，而且红白分明，看上去就要人很有胃口，每每过年或过节的情况下，或是在完婚典礼的情况下，饭桌上都常常免不了四川腊肉，值得一提的是，四川腊肉的吃法也比较丰富，下边教大伙儿制做流程。

四川腊肉的做法全集：

作法一

制做食物

生猪肉：5000克

食盐：200克

五香粉：30克

米酒：100克

白砂糖：50克

松柏树未；500克

制做流程

1、将无骨生猪肉改为宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小孔，好像有点儿残酷啊，可是以便味儿的进到。

2．用锅把麻椒炒过，放盐炒烫倒入，直到炒好的调味品不发烫时，在肉上揉匀，放进瓷器器皿里，皮肉朝下，最上边的皮肉朝上，放清凉的地区，一天翻一次，腌十天上下。

3．将腌渍好的生猪肉取下，用绳索穿其一端应贴自然通风高空，晾到风干。

4．用一大炒锅或是铁筒，放进松柏树木屑或是松柏树枝干，在上面放入铁排一个，要和木屑拉开距离哦。要不然肉就烧糊了，一般在8---10CM上下，把风干的肉放到铁排上，用盖子或是木工板盖上，将肉熏着色，以后再应贴自然通风的高空，待水份做了，一般要15天的，咸肉就做成了。

5．腌猪肉时，時间要把握精确，冬天偏长，需10天上下，夏天略短，需5天上下。

6．熏烤时，時间需15分鐘上下，不能太长，不然色调过深，影响美观大方。

作法二

制做食物

生猪肉、盐、麻椒、松柏树枝干或是松柏树木屑、生猪肉5000克、五香粉30克、米酒100克、白砂糖50克、松柏树500克、食盐200克。

制做步骤

制做整个过程分材料准备、腌制、熏烤三步。

1．材料准备：取皮薄胖瘦适当的新鲜猪肉或冷冻肉刮掉外皮肉垢污，切割成0.8一1KG、厚4—5公分的标准带肋巴骨的肉粒。如制做无骨咸肉，也要摘除骨骼。生产加工有骨咸肉用食用盐7KG、精硝0.2KG、麻椒0.4KG。生产加工无骨咸肉用食用盐2.5KG、精硝0.2KG、白砂糖5KG、纯粮酒及生抽备3.7KG、纯净水3—4KG

。辅材配置前，将食用盐和硝损坏，麻椒、小茴香、八角茴香等香辛料晾干碾细。

2．腌制有三种方式：（1）果断。切完的肉粒与干腌制料抹擦擦透，按肉朝向—下次序放进主缸，最上层一层皮朝向上。剩下干腌制料敷在顶层肉粒上，腌制3天翻缸；（2）湿腌。将腌制无骨咸肉放进配置腌制液中腌15一18钟头，正中间翻缸2次；（3）混和臆。将肉粒用果断料擦好放进主缸，倒进经灭过菌的陈腌制液吞没肉粒，混和腌制中食用盐使用量不超过6%。

3．熏烤有骨腌猪肉，熏前务必浸洗和晾晒。一般每百斤肉胚要用木碳8—9KG、木渣12一14KG。将晾好的肉胚挂在熏屋内，点燃木渣，关掉熏房间门，使熏烟匀称散播，熏屋内初温70℃，3—4小时后逐渐减少到50—56℃，维持28钟头上下为制成品。不久成的咸肉，须历经3—4月的储藏使完善。