芋饺，是新昌的一种特色美食。针对新昌人而言，山芋是日常生活之中最普遍的一种食物了。在物质匮乏的时代，新昌人以便改变现状，会对山芋开展不一样的烹制，来考虑大家对食材的幸福追求完美。芋饺便是新昌人擅于烹制山芋的一种反映。那麼，大伙儿了解制做芋饺的情况下，芋饺皮是十分重要的吗？

把芋子(即芋艿)表皮上挂的泥清洗，下锅煮开。一定要煮透。

煮开的芋子捞出来皮倒成泥，趁着热添加木薯淀粉，跟揉面一样把芋泥和木薯淀粉和匀。把一部分木薯淀粉用红著粉替代得话饺皮更Q。

皮和饺子馅儿都做好准备，就移动和包一般的水饺一样做饺子啦。块头能够大一点儿没事儿。饺皮不需要用擀面棍擀，立即用力捏就可以了。

新昌人做芋饺、吃芋饺流传现有数百年历史时间了。最少清朝雍正年间，就已变成农户的佐餐食品。芋饺吃起來既糯又柔，滑滑爽口。

新昌芋饺是知名的，它好像北方地区的饺子，又很象小馄饨，但芋饺是芋艿拌上番薯粉做的。新昌人做芋饺的山芋和别的地区不一样，新昌人做芋饺用的是芋子，其质细致、软糯，嫩滑，粘稠，有黏性，而山芋相对来说看起来比较不光滑，带有水流量，并且欠缺黏性和糯性。芋饺的饺子馅十分美味，由于芋饺擀面皮能够渗水不露地栽培，完好无损地阻隔煮芋饺的料汁。

芋饺十分耐煮，也耐储放。煮开的芋饺吃剩，放进第二天，吃起來原是柔韧性多，丰富多彩，而饺子、小馄饨这类的东西，不要说放进隔日，便是稍微闲置一回儿，擀面皮也涨得浮泡气肿的。

新昌人的勤快，新昌人对吃的注重，对日常生活的喜爱，使芋饺此项杰出的创造发明问世了。

闽西广东客家人抬爱芋子，生活起居不可或缺芋子，听说广东客家人可用芋子烹调高达数十种菜肴。在其中芋子饺皮滑馅香，不管蒸、煮、包、煎都比一般用小麦面粉制做的水饺更爽口，可称之为独具一格口味。

谈起芋子饺的来历，也有一段有趣的小故事。清代时长汀河田人官逊锋在甘肃当官。芋头在甘肃一带稀缺，被本地人当作食材中珍味，食欲大好。过后有些人身后对官逊锋品头论足，说他酒席间粗暴嘴馋。这句话被官逊锋手底下的人听见了并转达官逊锋。官逊锋听后，笑着说，芋子在我们故乡是杂粮，多得很，由于很多年出外未吃，因此宴上多吃些。之后官逊锋返家乡探亲，刻意邀约俩位甘肃士绅来长汀坐客。俩位客人见到长汀每家每户都贮藏很多芋子，才如梦初醒。官逊锋嘱咐亲人多烧造芋子招待顾客，亲人不断创新花式，烧造各式各样爽口的菜式，在其中芋子饺沁色似玉，形如半个月左右，内包以生猪肉、平菇、小葱调配的陷料，别具一格，让客人大饱口福。自此，芋子饼便在客家文化山乡慢慢传出。