凉拌菜能够说成夏季的一道的佳品，凉菜的种类十分多，有酱卤的凤爪、猪脚、豆类食品等，也有拌凉菜的凉拌菜 ，十分下饭菜。很多人喜爱夏季下班了买多份凉拌菜回家了，由于凉拌菜不容易蒸制，立即就可以吃，能够说成中式快餐一般的存有了。凉拌菜能够依照自身的口感投料，那一般的凉莱该怎么做出去呢？

凉拌菜，换句话说凉菜，是将基本生产加工和绰水解决后的原材料，历经加上辣椒油、生抽、蒜粒等调料制做而成的菜式。依据辣椒油的归类一般可分成麻辣、香辣、五香三大类。

凉菜其历史人文却长远得多，追朔到周王朝和秦汉时期。每一道凉拌菜，吃的不仅是食材的自身，调味品才算是生命所属。糖、芝麻油、醋、盐、油辣子等调料的多或少，授予了每一道凉拌菜不一样的味儿。吃前将各种各样食物连在料汁拌匀称，酸、辣、甜、麻清香味在口腔中释放起来，醒胃又健康养生。

类型：

凉拌木耳

火麻油拌木耳的功效具备补气补血、降血脂减肥瘦身抗癌治疗便秘、清肠胃等，黑木耳带有抗肿瘤活性物质，能提高机体免疫能力，黑木耳带有维生素B12，防止血栓症的产生。

用材

主要材料：黑木耳(发制)20克、大蒜瓣3瓣

辅材：火麻油适当、白砂糖少量、老陈醋1勺、生抽酱油7ml、味精粉少量、剁椒酱2勺、食用盐适当

作法

1.将木耳用冷小水泡发，变松后冼净

2.锅

中倒进冷水，烧开，放进黑木耳，焯烫后捞起来预留

3.控干黑木耳，蒜头剁碎

4.起油锅，放进小量食用油，下蒜头进行爆香

5.添加2勺剁椒酱搅拌匀称

6.将生抽酱油、米醋等调味品添加黑木耳中翻拌

7.将进行爆香的蒜头和剁辣椒浇在黑木耳上翻拌

8.最终放上两勺子火麻油

做菜方法

1、剁辣椒中带有盐份，因此 加盐的情况下要酌量少放一些，以防咸了；火麻油建议大伙儿去店铺买，门店的确实太贵了，特别适合高血脂病人服用

拌拉皮

原材料: 新拉皮五张 丝瓜二两 食盐三钱

花生酱三钱芥末酱三钱 蒜五瓣捣烂 生抽三钱 特醋三钱

芝麻油一钱

制作方法: 先将好汤粉用凉水兑成稀汁（要视汤粉的品质优劣而定）。汤粉与水的占比如5：5（加水），5：6（加水）等，每一次盛稀汁一两，倒在特别制作的铜盘（或钢精盘）里，放到沸水锅中转成厚薄一致的拉皮，熟时放到冷水中，改刀割成三分宽的条盛盘。再将丝瓜清洗直刀切条，撒上食盐翻拌，浇上麻汁、生抽、醋、芥末酱、蒜末、芝麻油即成。

特性: 骨筋可口，盛暑佳吃。

拌红薯粉皮

原材料: 好汤粉五两 冷水三斤 丝瓜二两

花生酱五钱芥末酱三钱 油辣子五钱 芝麻油二钱 调合八两

制作方法: 将汤粉添加冷水弄成浆汁，容易上火熬出粘稠，熬好后摊在木工板上，厚薄要匀称，凉冷后翻卷，切割成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、加入花生酱、芥末酱、油辣子、浇上涨和汤，滴进芝麻油即成。

特性: 清爽味美，炎夏上品。

拌包心菜

原材料: 包心菜斤半 生抽五钱 芝麻油五分

白砂糖一钱食用盐二分

制作方法: 将包心菜剥掉外帮清洗，直刀割成一寸长、半寸宽的碎段。入沸水中煮两三分钟捞出，不能过多，沥去水放到碗中。将生抽、芝麻油、白砂糖、食用盐加入拌和匀即好。除此，还可添加虾米音乐、豆腐干、青小辣椒丝，调以醋，制成糖酷味包心菜。

特性: 甜咸香酥，下酒凉拌菜。