云南省是在我国关键的旅游胜地，格拉里，苍山洱海这些广为人知的地址全是云南旅游必去的地方。除开各种各样漂亮的旅游景点，云南省也有许多本地特点的特色美食，像美味可口的玫瑰鲜花饼、可口的云南过桥米线等。云南过桥米线来源于有悠久的历史，正是如此，过桥米线也渐渐地衍化出了多种多样作法。凉拌米线便是在其中一种。那云南省凉拌米线要怎么做才美味呢？

过桥米线，是采用有机大米历经发醇、打浆、澄滤、蒸粉、挤压成型、煮等工艺流程而成的条状。过桥米线长细，雪白，柔韧性，食用方法多种多样。云南过桥米线可分两类，一类是稻米历经发醇后研磨成粉做成的，别名“酸浆过桥米线”，加工工艺繁杂，生产时间长。特性：过桥米线骨筋好，爽滑回甜，有稻米的香味儿，是传统式的做法。另一类是稻米研磨成粉后立即放进设备中挤压加工，靠磨擦的关注度使稻米融化成形，称之为“干浆过桥米线”。干浆过桥米线晾干后即是“干米线”，便捷带上和储藏。服用时，再蒸制涨发。干浆过桥米线骨筋硬，压槽，线长，但欠缺稻米的香味儿。

拌凉菜米线的做法。

1. 准备好过桥米线

2. 煮锅盛水烧开，下过桥米线煮3分鐘熄火，盖上盖子闷7分鐘。随后捞出洗澡控干。另出锅再烧开水，将煮软的过桥米线略烧开约1分鐘，捞出用植物油拌开挑散。

3. 拌好植物油的过桥米线放凉备用；

4. 提前准备调料：丝瓜切粗丝，干切牛肉切成片；花生仁炸好放凉；葱段蒜末盐鸡精白砂糖秘制辣椒油色拉油麻辣酱(老干妈辣椒酱或拌饭酱等油较多的辣椒酱)少量生抽等调为料汁备用；

5. 行吧，再把这种小调料合在一起让只喜爱看图片的朋友加重印像！白砂糖鸡精麻辣酱哪些的请原谅我餐桌很小忽视了！

6. 将调味品酱与过桥米线翻拌就OK了。香莱要最终放哈！

“过桥米线系采用有机大米根据发醇、打浆、澄滤、蒸粉、挤压成型等工艺流程而成条状，再放进冷水中预浸浸洗后就可以烹调服用。过桥米线长细、雪白、柔韧性，投料烹饪，凉热两相宜，均极爽口。云南人把过桥米线的食用方法充分发挥来到完美：烹饪方法有凉、烫、卤、炒；调料也是不计其数，大铁锅过桥米线也有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炒酱、泥鳅、豆腐花等。