酱卤食材能够说成十分普遍的一种烹调方法。大伙儿平时都吃过卤煮或是是别的熟肉制品。可是大伙儿了解什么叫卤大青鱼吗？在北方地区，卤大青鱼并不普遍，可是在一些沿海地区，每家每户都是制做卤大青鱼。那麼，卤大青鱼怎么制作呢？其实不是很难的。即便大伙儿第一次制做，也可以作出美味可口的大青鱼。

吃鱼的历史时间博大精深，因此 吃鱼广为流传出来许多注重。

剁椒鱼头朝东，鱼皮朝北：以便表明对顾客的尊重，鱼做为在席上比较客场的菜肴，当然要顾客优先选择，把剁椒鱼头朝东向是对顾客的尊重与祝愿。平常家中用餐剁椒鱼头则应指向老人一筷定天下，二筷开阡陌：箸便是木筷。在饭桌上主人家没动筷吃鱼，别人是不可以先动的。　　剁椒鱼头不能吃：高端酒席上除开专业做的剁椒鱼头，别的状况下剁椒鱼头是不要吃的，就算高贵的顾客也不会吃剁椒鱼头，把剁椒鱼头剩余意味着吉祥如意不可以翻鱼：许多情况下上边的鱼吃完了，下边的还没有吃，此刻不必去翻鱼，用筷子把下边的鱼类抠出就好了。翻鱼意味着会出不开心的事。不可以动的鱼位置：除开剁椒鱼头是不可以动的，也有那样的口决——

鱼眼给领导干部，叫高看一眼鱼梁给宾客，叫砥柱中流鱼嘴给朋友，叫比肩而立鱼身给属下，叫培养接班人背鳍给晚辈，叫展翅飞翔鱼皮给新识，叫真心诚意鱼臀给失意者，叫定有后福鱼类随便吃，叫连年有余

这种注重你记牢了没有，下边我们动手能力刚开始做鱼吧！

常见问题：腌渍时生抽适当，过多会造成鱼类颜色过深；灶火高水温迅速炸鱼，久炸会使鱼缺水过多肉质地板实，没法做到外酥里嫩

特性：外酥内嫩，甜酸鲜美

取大青鱼中区一部分500克清洗，沿鱼背脊骨横切面成两截，切割成较鱼儿块，晾晒水份，取一个碗添加生姜片、葱段、食盐、少量生抽翻拌，放进油炸小鱼腌渍10分钟，一定不可以少生姜片、葱段，它是除腥的重要倒较多油下锅，旺火烤至八成热，放进匀称炸成橙黄色，待油炸小鱼浮起油位，熄火漏勺取下油炸小鱼沥油原锅油倒入，剩小量油，灶火放进葱、生姜沫进行爆香，添加100克上下冷水，加白砂糖、生抽、醋烧至烧开，再度倒进油炸小鱼，转低火，颠锅煸炒3-5分鐘后收干卤料，起锅摆盘，浇上色拉油弄点五香粉就可以享受

你嗅到香气了没有，立刻就需要聚香出显示屏咯，赶紧回家了亲手做吧，确保饭食吃得香，营养成分又身心健康！