如今每个出版社出版出版发行的食谱五花八门，中国名菜谱包含了每个地域的口味特点。中国名菜谱又分四大菜系，有四川菜，江苏菜，粤菜馆，徽菜等系列产品。有一些喜爱在家里烧菜的盆友，能够依据自身的工作能力和口感规定来挑选食谱，下边就给大伙儿详细介绍中人民食谱不一样版本号的特色菜，来供大伙儿参照。

一、 粤菜馆简述 粤菜馆是在我国知名特色菜之一，其烹馁技艺精湛，与众不同的口味享誉四方。 粤菜馆的产生，拥有悠久的历史。尽管在秦之前，广东岭南与经济发展文化艺术已较发 达的中华地区对比，饮食搭配相对性简易不光滑，但广东省位于亚热带气候，频危东海，省 内有满布的河道互联网，可供服用的动物与植物多种多样。南越人以收集螺、蚌、蚬、 杜蛎等海产品谋生，善鱼业。据 《周礼》载，“交趾有不粒肉食者”，她们“煮 蟹当粮哪识米”，并且有 “生吃之”的习惯性。东汉时成册的《山海经》就会有 北方人吃蛇的记述。至汉朝人李吉主编的 《淮南子》，也是有“越人得蚺蛇以 为上肴”的记叙。由此可见，具备粤菜馆口味的 “蛇馔”出現已最少有数千年的历 史了。

秦皇南定百越，中华与广东岭南的文化艺术、经济交往渐多。

二、 来到汉朝南越武王 赵佗归汉之后，汉越相处愈来愈经常，岭南地区的经济发展文化艺术拥有非常大的发展趋势。

烹调技术也伴随着文化艺术的传到而传到进去。在广州市挖掘的几座汉墓中，食材有 芋、姜、丝瓜、哈密瓜、番木瓜、桃、梅、橘子、荔技等水果蔬菜;禽畜有猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅;也有泥蚶、青蚶及其禾花雀等。在禾花雀的残骨中， 夹存着黄土层和木碳，说明禾花雀是用黄土层裹着放置炭中烘熟的，这类制作方法， 周朝叫 “炮”。由此可见中华汉族人接纳了南越人杂食之风，又把中华的烹调法移 入而产生了与众不同的饮食结构。 南宋时期，大量中华士族南进，中华的烹调技术也是随着很多注入南方地区。

南逃的皇家把中华饮食搭配风俗习惯一直送到琼海市，使广东省莱系迄今尚保存了很多中 原古时候吃法。

三、 而宋代人惊讶的岭南人 “不谈禽鸟虫蛇，莫不食之”的地区风 格与正食的北味烹饪技术相结合，就变化为南方地区独有的菜式。到此，粤菜馆作 为一个特色菜已初具雏形， “南烹”之名常见于著作。 除当地物产丰富外，自汉朝之后，广东省依次从海外引入了菜莉花、海枣、芒 果、菠萝、番石榴、番荔枝、花生仁、玉来、红薯等很多粮食作物。据明末清 初屈大均的 《广东新语》载：“天地全部食货，粤东地区几尽有之，粤东地区全部之 食货，天地不一定尽有也。”丰富多彩的原料使广东省烹制能保证 “飞潜动植皆可 口，蛇虫鼠鳖任烹饪”。来到清朝晚期，广州市已变成我国南方较大 的经济发展名镇， 更加快了南北方口味大沟通交流。日本京都口味、姑苏口味、扬州市炒卖等与广东省莱全国各地 方口味特点相互之间影响和渗入推动，烹馁高手们持续消化吸收、累积各种各样烹调技术， 并依据当地自然环境、民俗文化、口感、爱好多方面改进造就，使粤菜馆足以飞速发展， 在闽、台、琼、桂诸方占据关键阵营。

四、 《清稗类钞》记述：“肴馔之有特点 者，如京师、山东省、四川、广东省……。”粤菜馆那时候已变成在我国四大菜系之一。

而在这个大特色菜中，又按地区当然产生了广州菜、潮州菜、惠州东江菜三大派系， 口味各不相同。 正由于粤菜馆擅于兼收并蓄，结合全线贯通，鸦片战争后，陆续传到的西餐厅烹饪手艺也 给粤菜馆留有了独特的中西合壁的印记。这一点相较别的各种特色菜尤其明显。直到 近些年泛起的 “新派粤菜馆”时尚潮流，便是在弘扬粤菜馆兼收并蓄、用材广杂的传统式特 色基本上，更为普遍地应用当今社会世界各国的食材原材料、调味品及烹饪方法来转变 菜肴。其融合南北方口味，中西方设计风格，并集菜式、小点心、小吃于一身的特性更加显著。