配料 麻辣

麻辣干锅配料

2021-01-07 15:47发布

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香辣是西部地区特点的口感，而麻辣干锅这家常小菜也是以这儿起源。麻辣干锅的实际上和东北大乱炖的基本原理有豆豆类似，仅仅一个是汤类，此外一个便是单纯性的冷拌。麻辣干锅的味儿取决于它的调料，依据每一个人的口感能够将十分多的荤菜、荤腥拌在一起吃，口味麻辣酱香，是下饭菜健脾开胃的一道上品。

麻辣干锅配料

原材料：鸭胗150 克，黑木耳100 克，五餐肉100 克，土豆块100 克，窝笋片100 克，金针蘑100 克，葱节、生姜片各适当，蒜仔15 粒，藤椒20 克，红花椒10 克，香底锅料200 克，麻辣香锅油100 克，鸡精10 克，鸡精粉5 克，盐10 克，白砂糖5 克，辣椒干、江米酒、葡萄酒各适当。

火锅底料：子弹头辣椒节1250 克，辣椒干节1000 克，红花椒500 克，藤椒150 克，菜籽油 5 Kg，黄奶油5 Kg，动物油4 Kg，猪板油1500 克，火锅火锅老油1500 克。

麻辣干锅配料

A 料：豆瓣电影5 Kg，泡海椒2 Kg，老冰糖500 克，江米酒1 瓶，香油1000 克，永川豆豉适当，美乐麻辣酱 2 瓶

B 料：砂仁 150 克，排草 80 克，白豆蔻 350 克，八角茴香 90 克，甘草30 克，草蔻60 克，良姜60 克，八角300 克，茴香300 克，三奈 60 克，香砂仁120 克，疑百里香350 克，鲜香茅草少量。

麻辣干锅配料

做法：

1.先将B 料斩碎，用70℃的温小水泡30 分鐘；辣椒干、子弹头辣椒也用温小水泡 30 分鐘，青红花椒泡10 分种，备用。

2.净锅置火上，入动物油、猪板油、火锅火锅老油烧开，放进全部A 料炒香，玄火，置放一边。

3.另取大铁锅一口，放进菜籽油、黄奶油烧开，放进姜、葱拉油，捞起来无需；放进泡好的 B 料，文火炒成香气，先后放进子弹头辣椒、辣椒干、用文火炒干水份，留意熟度，不必炒太过。

4.待香气深厚时，将炒好的A 料倒进锅中，与B 料一同用文火慢炒匀称，盛入桶装中。

5.等火锅底料放凉后，将上边的油盛出即是麻辣香锅油，与火锅底料分离盛放。

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