美国普丽普莱胡萝卜素的真假怎么区分，请参考“怎么辨别美国普丽普莱左旋肉碱真假？”。

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类胡萝卜素是日常蔬菜中很经常见的一种对人体很有好处的营养元素。经常的食用含有类胡萝卜素的食物可以有效的补充我们身体的类胡萝卜素，对我们身体的健康很有益。

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延缓衰老

人体衰老的进程与抗氧化合免疫调节能力息息相关，类胡萝卜素兼具有抗氧化和免疫调节的功效，对延缓衰老有很好的作用。在抗氧化方面，类胡萝卜素不但能直接作为抗氧化剂来清除自由基。还能增加体内超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的含量，进而强化机体自身的抗氧化能力，延缓细胞和机体的衰老。

2抗癌作用

主要起到作用的是番茄红素，番茄红素具有很好的抗癌的功效，对于预防癌症起到了很显著的效果。

3保护视力

除了β胡萝卜素外，类胡萝卜素家族的其它成员，像叶黄素、玉米黄素，对眼睛健康的贡献也不可忽略。类胡萝卜素的来源，包括深黄、深绿和红色蔬果。

4增强抵抗力

类胡萝卜素本身就具有很好的增强身体免疫力的功能。再加上类胡萝卜素中的番茄红素和β-胡萝卜素都可以很好的预防我们细胞的氧化。所以也有着很好的增强免疫力的功效。而且番茄红薯和β-胡萝卜素对于一些白细胞介素还有免疫调节的作用。是一个增强自身免疫力和体抗力的好元素。

综上所诉类胡萝卜素是广泛存在于微生物、植物、动物及人体内的一类黄色、橙色或红色的脂溶性色素，在植物中主要存在于新鲜水果和蔬菜里，具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫和保护视觉等多种生物学作用。

前天我的文章??我奶奶又又又乱花钱买保健品了 | 叶黄素有用吗？发完后，有一条很有意思的留言，有人问胡萝卜吃得少，要吃β-胡萝卜素吗？

看来，β-胡萝卜素在人们心中有着无法忽视的功效。那它主要有什么功效，又该如何摄取β-胡萝卜素呢？

1. 什么是β-胡萝卜素？

β-胡萝卜素是一种食物中常见的「维生素A原」。

简单来说，胡萝卜素是一类黄色或者红色的色素，在很多深绿色、黄色的蔬菜、水果中含量都很丰富，此外包括牛奶、蛋黄以及人体的脂肪中也都会有。

胡萝卜素常见的有四种形式，分别是α-、β-、γ-和δ-。（后两个读作“伽马”和"德尔塔" ，就是导致绿巨人变异的那个伽马射线的伽马），它们都可以转化成维生素A，也因此被视为维生素A原（能够在人体内转成化为维生素A的成分的统称）。

4种胡萝卜素当中，β-胡萝卜素是食物中最为常见的，也是维生素A原的典型代表。一般哺乳动物所获得的维生素A中，有2/3是来自β-胡萝卜素，像是绿叶蔬菜、橙色蔬菜（胡萝卜、红薯、南瓜等）还有鸡蛋都有β-胡萝卜素。

我们之所以认为β-胡萝卜素非常重要，也正是因为它维生素A原的属性。

2. 维生素A有什么用？

维生素A是人体所必需的一种维生素，首先它在保障视力方面非常重要，眼睛需要产生某些色素来使得视网膜正常工作，而如果缺乏维生素A，这种色素就无法产生，会导致夜盲症。

同时眼睛还需要维生素A来滋养角膜。如果缺乏维生素A，眼睛会无法产生足够的水分来保持湿润。

因此，严重的维生素A缺乏症会导致儿童失明、孕妇的夜盲症。

此外维生素A也和免疫功能、呼吸系统、生长发育等等密不可分。曾经有一项随机对照试验对新生儿进行维生素A的补充，将有营养不良风险的尼泊尔儿童干眼症患病率下降了63%。

3. 如何补充维生素A？

对于维生素A缺乏，常见的解决方案包括服用维生素A制剂、吃富含维生素A的强化食品、天然食物等。多摄入富含β-胡萝卜素（维生素A原）的水果、蔬菜，使膳食多样化，也是有帮助的。

除了胡萝卜之外，菠菜、羽衣甘蓝，还有西蓝花的β-胡萝卜素含量算是比较高的了。半杯做熟了的西蓝花大约就可以满足一天1/4的维生素A的需要。

但需要注意的是，过去网上流传的版本以及市面上大多数软件中，西蓝花的β-胡萝卜素的含量极高（7210微克/100克），然而按照最新版的《中国食物成分表》，每100克的西蓝花β-胡萝卜素只有151微克，视黄醇活性当量是13微克，比常规蔬菜是高了一些，但也绝对没有到“超级食物”那么夸张。

所以如果需要精确计算，最好注意一下。一般人也不用特别的注意。

4. 如何计算?

需要注意的是，在评估食物的营养价值时，我们都是把各种维生素A原折合成「视黄醇」来评价它的营养价值。

以中国营养学会膳食营养素参考摄入量为例，维生素A的部分都会特别注明，单位是「视黄醇活性当量（RAE）」，不同来源换算的比例是不一样的。

之所以要用「视黄醇」当量来评估，主要是因为在人体血液中的维生素A原一般来说都是以「血清视黄醇」的形式存在。

当然这个方法也有过于简化的问题，但对于预防维生素A缺乏非常有意义的。

从上图红框里的这个公式你会发现，如果是β-胡萝卜素需要除以12，其他膳食维生素A类胡萝卜素需要除以24。

再有一个单位是“国际单位”（IU），1IU相当于0.3微克，不过这种单位已经在逐渐淘汰中。

5. 吃什么补充剂？

有的人可能说，既然食物这么难算，我直接吃补充剂难道不好吗？

如果是真的维生素A缺乏高发的人群（一般来说发展中国家的婴幼儿、孕妇、哺乳期女性算是），还是有必要吃维生素A补充剂或者吃维生素A原补充剂（比如β-胡萝卜素补充剂）的。

但还得警惕维生素A过量的风险，维生素A中毒会导致恶心、食欲下降、呕吐、视力模糊、脱发、肌肉和胃部疼痛、嗜睡等等症状，长期较高的剂量也可能导致骨折。

哪怕是β-胡萝卜素，由于需要转化，当人体内维生素A已经较多时，转化率会下降，因此相比维生素A安全，顶多是吃得粘膜、皮肤发黄。但也有研究显示吸烟人群补充β-胡萝卜素之后（剂量大约是20-30毫克），会增加肺癌的风险。

所以能改善饮食就不要乱补，补充也要控制剂量在安全范围（一般世面上流行的成年人用复合型补充剂、婴幼儿吃的维生素AD滴剂按照标准剂量多带带吃都没问题），更好的选择还是吃天然的食物，多吃各种颜色多样的蔬菜、水果，同时保证动物性食物的维生素A。

花椰菜俗称菜花，有白、绿两种，是由甘蓝演化而来。绿色的又叫西兰花、青花菜，白色的这里通称菜花。西兰花和菜花都是十字花科甘蓝类蔬菜。

两种菜花的营养都很丰富，富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质、胡萝卜素和维生素A等。但西兰花在某些营养成分上又高于菜花，最为突出的是胡萝卜素和维生素A。

正文共2161字，预计阅读时间15分钟。

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今日话题：

##西兰花和菜花哪个更有营养

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专业角度解读西兰花、菜花的区别

经常在网上或微信上看到，关于西兰花和菜花哪个更营养的讨论。

今天为大家详细介绍一下，西兰花和菜花到底谁更有营养。

对西兰花和菜花营养价值的比较，我们主要是对比一下维生素C和维生素A的含量，一般蔬菜在没有特殊营养的情况下，对比这两种维生素就可以判断营养价值高低了。

西兰花对比菜花维生素C，按100克含维生素C毫克计算，西兰花含量51毫克，菜花含量61毫克，菜花高出10毫克，可比性不大。

西兰花与菜花差距比较大的营养成分是胡萝卜素。

西兰花含胡萝卜素是7210微克/每百克，菜花含胡萝卜素是30微克/每百克。

日常食用蔬菜、水果胡萝卜素含量毫克/100克

我们知道部分种类的胡萝卜素，在人体内可以转换成维生素A，这种可以转换成维生素A的类胡萝卜素，被称作为维生素A原。

西兰花所含胡萝卜素，远远超出了其他蔬菜的含量，甚至超过了胡萝卜所含的胡萝卜素，胡萝卜所含胡萝卜素是4010微克/每百克，可以说西兰花是我们日常食用蔬菜中胡萝卜素含量最高品种，因此，西兰花是营养价值最高的蔬菜。

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维生素A都有哪些作用

维生素A也被称作为视黄醇，是最容易缺乏的维生素之一。

维生素A的主要生理功能是：

1、维持正常的视觉

维生素A主要是维持人体的暗视觉，就是人体在黑暗环境下视力的应变力，如果维生素A严重缺乏，将引起夜盲症。

2、维持上皮细胞正常生长与分化

上皮细胞指的是位于皮肤或腔道表层的细胞，维生素A能够维持上皮细胞的生长和分化，如果维生素A缺乏，上皮细胞的生长和分化会出现不正常的现象，比如发生肠道息肉时，就是一种非正常的生长与分化。

3、维持正常的生长和骨骼的发育

维生素A有助于细胞的增殖与生长，儿童不能缺少维生素A，否则，对生长发育不利。

维生素A是骨骼的正常生长和发育所必需的营养物质，特别是青少年不能缺少维生素A。

4、预防癌症与维持机体正常的免疫功能

维生素A及其衍生物视黄酸物质能够促进上皮细胞正常分化，预防和抑制癌症的发生，尤其是皮肤及粘膜组织的癌症，它有阻止肿瘤形成的抗启动基因的活性，临床上经常使用维生素A作为癌症的辅助治疗，效果较好。

维生素A对机体免疫系统有重要作用，能够提高机体的细胞免疫与体液免疫作用和对疾病的抗感染能力。

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胡萝卜素与维生素A的换算方式

胡萝卜素主要来自深色蔬菜和水果，自然界中大约有600多种类胡萝卜素，仅有不到1/10在体内能转化成维生素A。

在我们日常饮食中，摄入的β胡萝卜素最终只有1/6可转变为维生素A，即6微克β胡萝卜素可转换1微克维生素A。

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为什么中老年人容易缺乏维生素A

目前在我国典型的维生素A缺乏症已不多见了，但是无典型症状维生素A缺乏症普遍存在，主要集中在中老年人群。

为什么中老年人容易缺乏维生素A呢，原因很多中老年人担心血脂高，担心发生心脑血管疾病，或者已经发生了心脑血管疾病，大家开始控制饮食，不敢多吃鸡蛋，不敢吃大鱼大肉，尤其不敢吃动物肝脏，而日常饮食中，维生素A的来源，主要是动物肝脏、鱼卵、鱼肝油、奶油、全奶、禽蛋，这就是造成中老年人维生素A缺乏症的重要原因。

中老年人要防止维生素A缺乏，要在控制好血液指标的情况下，适当吃一些动物肝脏，多吃鸡蛋，这样可以直接补充维生素A。

另外，从蔬菜、水果中可以获得胡萝卜素，胡萝卜素会有大约1/6可以转化成维生素A，而西兰花胡萝卜素含量高达7210微克/每百克，毫无疑问西兰花是补充维生素A的最佳食物。

“维生素A原”即胡萝卜素，它主要来源是深色蔬菜和水果，如西兰花、胡萝卜、菠菜、油菜、韭菜、小白菜等，这些青菜中胡萝卜素都超过了1000微克/每百克。

相比蔬菜，水果的胡萝卜素含量普遍偏低，其中，芒果、木瓜含量在800-900微克/每百克之间，几种橘子含量超过1000微克/每百克，大部分水果含量都在30-100微克/每百克之间。

建议中老年人要多吃西兰花、胡萝卜、菠菜、油菜、韭菜、小白菜等蔬菜，防止发生维生素A缺乏症。

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秋天多吃西兰花好处多

美国营养学家号召人们在秋季多食用西兰花，因为这时的西兰花花茎中营养含量最高。

西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋杆菌具有神奇功效。

西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而可减少患心脏病与中风的危险。

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西兰花家常做法

凉拌西兰花

1、将西兰花洗净分成小块，用滚水烫一下，摊开，晾凉；2、将适量胡萝卜切成小丁，蘑菇切成片，过水烫一下；3、切适量的葱丝和蒜末；

4、将西兰花、胡萝卜、蘑菇、葱、蒜放一起，加适量盐、醋、香油，拌匀即可食用。

香菇西兰花

1、西兰花择洗干净，掰成小块，放入开水中焯透捞出，用凉水浸泡；2、香菇用开水稍煮，捞出控水；

3、锅中放入色拉油，同时放入西兰花、香菇稍炒，倒入一杯开水；4、再把胡椒粉、精盐、鸡精同放入锅中，烧开，用水淀粉勾芡，汤汁收浓即可。

辣根蘸西兰花

1、西兰花择洗干净，掰成小块，放入开水中焯透捞出，用凉水浸泡；2、取一小盘，倒入生抽，加入辣根适量，调匀，防止过咸可稍加凉开水调匀。

3、加工好的西兰花，蘸着辣根直接食用。