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关于大豆卵磷脂的真相

你可能曾经托朋友特地从国外带回来各种补剂，里面没准就有大豆卵磷脂，因为周围的人都说这是好东西，但具体好在哪里，估计你也不太清楚。现在就让我们来探究一下大豆卵磷脂的真相吧。

大豆卵磷脂的真相

卵磷脂是指那些来自蛋黄、油菜籽、牛奶和大豆里的磷脂和油脂。大豆的营养成分其实在这些年一直备受争议，因为大豆含有的植酸会和铁、锌、镁这些矿物质绑定并导致它们无法被吸收，对人体有一定的负面影响。

在食品与化学毒理学期刊上的研究中，研究人员指出大豆卵磷脂的雌激素水平很高，这些雌激素化合物会影响甲状腺激素的分泌。你可能会想，我们中国人吃大豆多了，不也活得好好的吗？亚洲国家确实食用大量的大豆，但是经常是一些经过发酵的品种。这个发酵的过程会破坏掉豆类对人类的负面影响，使它更容易被消化。

一个研究东西方大豆异黄酮摄入的元分析中发现，亚洲国家对大豆的摄入降低了乳腺癌几率，但是在西方国家大豆与乳腺癌没有什么联系。但这个研究只是元分析，所以只有看到更多的研究结果，否则我们还是要持有怀疑态度。

你也许知道现在有很多转基因大豆，当我们对某种食物采用转基因科技，相当于某种程度扭曲了它的自然存在形式，也会让我们的身体觉得奇怪和不能适应。在2008年。一组加拿大研究人员为了搞清大豆产品的好处，随机进行了22个实验。研究人员认为大豆异黄酮会轻微的降低低密度脂蛋白，但是对高密度脂蛋白、甘油三酯、血压和脂蛋白没有影响。

你该不该吃大豆卵磷脂？

既然说到大豆的保健效果被质疑，而且没准很危险，那么我们是不是就该敬而远之了？鉴于大豆在生长和豆油处理的过程中会暴露于某些杀虫剂中，它更是对人体没什么好影响。这些杀虫剂甚至会在你买到大豆卵磷脂或豆油后依然存在。所以作为笔者个人，鉴于大豆卵磷脂的营养成分不及危险成分多，还是尽量不要特地摄取它的补剂。

大豆卵磷脂的负面影响

在1985年，研究人员在大鼠身上做实验，观察大豆卵磷脂的负面影响，他们分别给怀孕大鼠和新生大鼠服食含有2%和5%大豆卵磷脂的食物。研究结果显示，在怀孕大鼠体内的大鼠胎儿和新生大鼠都发生了行为和神经系统的异常。

总结

那么服用大豆卵磷脂的危害是什么呢？那要看以下几点：

如果你大豆过敏或者吃豆类产品不舒服，就尽量避免服用；

研究显示怀孕时吃大量大豆制品会对胎儿造成负面影响，婴儿也要避免服用太多大豆制品；

那些曾罹患乳腺癌的女性，或是正在进行乳腺癌治疗的女性，或是有乳腺癌风险的女性，尽量不吃或极少吃大豆制品（富含雌激素）。

对于剩下的人来说，巧克力里面那点大豆卵磷脂就足够了，如果你在减脂增肌，服用健康饮食，就多吃蔬菜水果、坚果种子、肉类鱼类以及鸡蛋，大豆制品适可而止。

大豆卵磷脂是一种混合磷脂

它是由

磷脂酰胆碱(卵磷脂，简称PC，高等级为PPC)

磷脂酰乙醇胺(脑磷脂，简称PE)

磷脂酰肌醇(肌醇磷脂，简称PI)

磷脂酰丝胺酸(丝胺酸磷脂，简称PS)等成分组成

其中最典型的是前三种。

大豆磷脂是大豆油精炼过程中毛油水化脱胶的副产物，是脂肪酸甘油酯通过磷酸根与胆碱或胆胺等不同基团连接而成的混合物，主要成包括 ：磷脂酰胆碱 (又称卵磷脂)、磷脂酰乙醇胺 (又称脑磷脂)、磷脂酰肌醇和磷脂酰丝氨酸等。

然而，由于大豆磷脂各组分结构不同，表现出的物理化学性质和功能性质有很大的差异，特别是粗制品不能表现出专一的功能性质，如卵磷脂能促进形成O／W 型乳状液，而脑磷脂则促进w／O型乳状液的形成，二者相互抑制，导致大豆磷脂的亲水亲油平衡值 (HLB值)低，乳化能力不 强，极大限制了磷脂的应用。因此，非常有必要对大豆磷脂进行分离纯化，得到性能独特的磷脂产品，扩大大豆磷脂的用途。其中，卵磷脂除乳化性能优良外，还具有降低胆固醇，提高血清中胆碱水平并增强大脑记忆力的作用而被用于医药领域 。于是，有关卵磷脂分离纯化方面的研究深受重视，目前，常用方法有低级醇萃取分离法  层析法  和超临界二氧化碳萃取法、膜分离法等。本文以大豆粉末磷脂为原料，探讨浸提时间、乙醇浓度、浸提温度、乙醇用量及浸提次数对卵磷脂得率的影响，优化大豆卵磷脂的提取工艺，为大豆卵磷脂的工业化生产提供理论依据。

1大豆卵磷脂的提取

准确称取 6.25g经恒重的大豆粉末磷脂于具塞锥形瓶中，加入一定量的乙醇，置于恒温振荡器，浸提一定时间后抽滤，收集滤液并浓缩至黏稠胶状物，真空干燥至恒重，计算得率。

卵磷脂得率 (％)= (成品质量 ／粉末磷脂质 量)×100％；

2结果与讨论

2.1单因素实验

2．1.1 浸提时间对卵磷脂得率的影响

准确称取 6份约 6．25g大豆粉末磷脂于具塞锥形瓶中，加入 50mL无水乙醇 (即8mL／g粉末磷脂)，在 35°C下，分别浸提 5min、lOmin、15min、 20min、25和 30min后计算卵磷脂的得率，结果见 图 1。由图 1可知，随着浸提时间的延长，大豆卵 磷脂得率逐渐提高，但时间超过 20min后趋于平 缓，因此，最佳浸提时间应选择 20min。

2．1.2 乙醇浓度对卵磷脂得率的影响

准确称取 3份约 6．25g大豆粉末磷脂于具塞 锥形瓶中，加入 50mL浓度分别为 90％、95％和 无水乙醇 (即 8mL／g粉末磷脂)，在 35°C下，浸提 20 min后计算卵磷脂的得率，如图2所示。由图2可知，卵磷脂的得率随乙醇浓度的增加而升高，使用无水乙醇得率最高，因此选择无水乙醇。

2．1.3 浸提温度对卵磷脂得率的影响准确称取6份约 6.25g大豆粉末磷脂于具塞 锥形瓶中，加入50mL无水乙醇 (即8mL／g粉末 磷脂)，分别在 25°C、30°C、35°C、40°C、50°C 和 60°C下，浸提20 min后计算卵磷脂的得率，结果见图 3。由图3可知，大豆卵磷脂的得率随温度的升高而增加，在 35°C时得率达到最高，为 30．5％，然后随温度的继续升高，得率逐渐降低， 并最终趋于平衡，因此，选择最佳浸提温度为 35°C

2．1.4 乙醇用量对卵磷脂得率的影响

准确称取 6份约 6.25g大豆粉末磷脂于具塞锥形瓶中，分别加入12.5mL、25mL、37．5mL、 50mL、62．5mL、75mL无 水 乙醇 (即2、4、6、 8、10、12mL／g粉末磷脂)，在35°C下，浸提 20min后计算卵磷脂的得率，结果见图4。由图4 可知，随着乙醇用量的增加大豆卵磷脂的得率明显提高，主要因为，乙醇用量增加，增大了乙醇与卵磷脂的接触机会，提高了溶质的扩散速率， 使得粉末磷脂溶出量增大，从而得率提高，但当乙醇用量超过 8mL／g粉末磷脂时，卵磷脂基本全部溶出，因此，大豆卵磷脂的得率趋于平衡 ；考虑到乙醇用量和回收的成本，选择乙醇最佳用量 为 8mL／g粉末磷脂，即50mL。

2．1.5 浸提次数对卵磷脂得率的影响

使用浸提法从粉末磷脂中提取卵磷脂，考虑 到一次浸提不能将卵磷脂全部提取出来，因此， 需探讨浸提次数对卵磷脂得率的影响。准确称取4份约6．25g大豆粉末磷脂于具塞锥形瓶中，分别加入50mL无水乙醇 (即8mL／g 粉末磷脂)，在 35°C下，分别采用 l、2、3、4次 浸提20min后计算卵磷脂的得率，结果见图5。

由图 5可知，随着浸提次数的增多，卵磷脂得率逐渐升高，但浸提次数为两次以上时卵磷脂的得率变化不大，表明粉末磷脂中乙醇可溶物已基本提取完全。随着浸提次数的增加，单次的提取效率降低，而且萃取次数越多，成本越高。因此，提取 2次效果最好。

2．2 正交实验

2．2．1 正交实验考虑到浸提时间、乙醇浓度、浸提温度和乙醇用量4种因素交互作用对卵磷脂得率的影响，进行4因素3水平的L9(3)正交实验，按照编号的顺序，对粉末磷脂进行一次浸提后计算得率，因素水平表见表 l，正交实验结果见表 2。

通过对正交实验进行极差分析可知，极差R。>R。>R >RA，也就是说各因素对卵磷脂的得率影响主次顺序为乙醇浓度>乙醇用量>浸提温度 >浸提时间。而且经正交实验优化的卵磷脂提取最优水平组合为 ：A B C：D。，也就是说在浸提时间为 25rain，乙醇浓度为95％，浸提温度为35°C，乙醇用量为10mL／g粉末磷脂时，浸取得到的卵磷脂最多。

2．2．2 正交实验结论验证 正交实验得出的最佳条件在正交实验表中并没有，因此，必须对这一结论进行验证，结果见 表 3。由表3可知 ：在乙醇浓度为95％，浸提温度为35C，溶剂用量为10mL／g粉末磷脂下，对粉末磷脂进行一次浸提25min后，卵磷脂得率为 35．1％，比正交实验中的得率都高，因此，优化的条件就是最佳浸提工艺。

利用单因素和正交实验探索得到了乙醇浸提法提取大豆卵磷脂的最佳工艺，即 ：浸提时间为 25min，乙醇浓度为95％，浸提温度为35°C，溶剂用量为10mL／g粉末磷脂，浸提一次，卵磷脂得率高达35.1％。