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大豆卵磷脂是一种混合磷脂

它是由

磷脂酰胆碱(卵磷脂，简称PC，高等级为PPC)

磷脂酰乙醇胺(脑磷脂，简称PE)

磷脂酰肌醇(肌醇磷脂，简称PI)

磷脂酰丝胺酸(丝胺酸磷脂，简称PS)等成分组成

其中最典型的是前三种。

大豆磷脂是大豆油精炼过程中毛油水化脱胶的副产物，是脂肪酸甘油酯通过磷酸根与胆碱或胆胺等不同基团连接而成的混合物，主要成包括 ：磷脂酰胆碱 (又称卵磷脂)、磷脂酰乙醇胺 (又称脑磷脂)、磷脂酰肌醇和磷脂酰丝氨酸等。

然而，由于大豆磷脂各组分结构不同，表现出的物理化学性质和功能性质有很大的差异，特别是粗制品不能表现出专一的功能性质，如卵磷脂能促进形成O／W 型乳状液，而脑磷脂则促进w／O型乳状液的形成，二者相互抑制，导致大豆磷脂的亲水亲油平衡值 (HLB值)低，乳化能力不 强，极大限制了磷脂的应用。因此，非常有必要对大豆磷脂进行分离纯化，得到性能独特的磷脂产品，扩大大豆磷脂的用途。其中，卵磷脂除乳化性能优良外，还具有降低胆固醇，提高血清中胆碱水平并增强大脑记忆力的作用而被用于医药领域 。于是，有关卵磷脂分离纯化方面的研究深受重视，目前，常用方法有低级醇萃取分离法  层析法  和超临界二氧化碳萃取法、膜分离法等。本文以大豆粉末磷脂为原料，探讨浸提时间、乙醇浓度、浸提温度、乙醇用量及浸提次数对卵磷脂得率的影响，优化大豆卵磷脂的提取工艺，为大豆卵磷脂的工业化生产提供理论依据。

1大豆卵磷脂的提取

准确称取 6.25g经恒重的大豆粉末磷脂于具塞锥形瓶中，加入一定量的乙醇，置于恒温振荡器，浸提一定时间后抽滤，收集滤液并浓缩至黏稠胶状物，真空干燥至恒重，计算得率。

卵磷脂得率 (％)= (成品质量 ／粉末磷脂质 量)×100％；2结果与讨论

2.1单因素实验

2．1.1 浸提时间对卵磷脂得率的影响

准确称取 6份约 6．25g大豆粉末磷脂于具塞锥形瓶中，加入 50mL无水乙醇 (即8mL／g粉末磷脂)，在 35°C下，分别浸提 5min、lOmin、15min、 20min、25和 30min后计算卵磷脂的得率，结果见 图 1。由图 1可知，随着浸提时间的延长，大豆卵 磷脂得率逐渐提高，但时间超过 20min后趋于平 缓，因此，最佳浸提时间应选择 20min。

2．1.2 乙醇浓度对卵磷脂得率的影响

准确称取 3份约 6．25g大豆粉末磷脂于具塞 锥形瓶中，加入 50mL浓度分别为 90％、95％和 无水乙醇 (即 8mL／g粉末磷脂)，在 35°C下，浸提 20 min后计算卵磷脂的得率，如图2所示。由图2可知，卵磷脂的得率随乙醇浓度的增加而升高，使用无水乙醇得率最高，因此选择无水乙醇。

2．1.3 浸提温度对卵磷脂得率的影响准确称取6份约 6.25g大豆粉末磷脂于具塞 锥形瓶中，加入50mL无水乙醇 (即8mL／g粉末 磷脂)，分别在 25°C、30°C、35°C、40°C、50°C 和 60°C下，浸提20 min后计算卵磷脂的得率，结果见图 3。由图3可知，大豆卵磷脂的得率随温度的升高而增加，在 35°C时得率达到最高，为 30．5％，然后随温度的继续升高，得率逐渐降低， 并最终趋于平衡，因此，选择最佳浸提温度为 35°C2．1.4 乙醇用量对卵磷脂得率的影响

准确称取 6份约 6.25g大豆粉末磷脂于具塞锥形瓶中，分别加入12.5mL、25mL、37．5mL、 50mL、62．5mL、75mL无 水 乙醇 (即2、4、6、 8、10、12mL／g粉末磷脂)，在35°C下，浸提 20min后计算卵磷脂的得率，结果见图4。由图4 可知，随着乙醇用量的增加大豆卵磷脂的得率明显提高，主要因为，乙醇用量增加，增大了乙醇与卵磷脂的接触机会，提高了溶质的扩散速率， 使得粉末磷脂溶出量增大，从而得率提高，但当乙醇用量超过 8mL／g粉末磷脂时，卵磷脂基本全部溶出，因此，大豆卵磷脂的得率趋于平衡 ；考虑到乙醇用量和回收的成本，选择乙醇最佳用量 为 8mL／g粉末磷脂，即50mL。

2．1.5 浸提次数对卵磷脂得率的影响

使用浸提法从粉末磷脂中提取卵磷脂，考虑 到一次浸提不能将卵磷脂全部提取出来，因此， 需探讨浸提次数对卵磷脂得率的影响。准确称取4份约6．25g大豆粉末磷脂于具塞锥形瓶中，分别加入50mL无水乙醇 (即8mL／g 粉末磷脂)，在 35°C下，分别采用 l、2、3、4次 浸提20min后计算卵磷脂的得率，结果见图5。

由图 5可知，随着浸提次数的增多，卵磷脂得率逐渐升高，但浸提次数为两次以上时卵磷脂的得率变化不大，表明粉末磷脂中乙醇可溶物已基本提取完全。随着浸提次数的增加，单次的提取效率降低，而且萃取次数越多，成本越高。因此，提取 2次效果最好。

2．2 正交实验

2．2．1 正交实验考虑到浸提时间、乙醇浓度、浸提温度和乙醇用量4种因素交互作用对卵磷脂得率的影响，进行4因素3水平的L9(3)正交实验，按照编号的顺序，对粉末磷脂进行一次浸提后计算得率，因素水平表见表 l，正交实验结果见表 2。

通过对正交实验进行极差分析可知，极差R。>R。>R >RA，也就是说各因素对卵磷脂的得率影响主次顺序为乙醇浓度>乙醇用量>浸提温度 >浸提时间。而且经正交实验优化的卵磷脂提取最优水平组合为 ：A B C：D。，也就是说在浸提时间为 25rain，乙醇浓度为95％，浸提温度为35°C，乙醇用量为10mL／g粉末磷脂时，浸取得到的卵磷脂最多。

2．2．2 正交实验结论验证 正交实验得出的最佳条件在正交实验表中并没有，因此，必须对这一结论进行验证，结果见 表 3。由表3可知 ：在乙醇浓度为95％，浸提温度为35C，溶剂用量为10mL／g粉末磷脂下，对粉末磷脂进行一次浸提25min后，卵磷脂得率为 35．1％，比正交实验中的得率都高，因此，优化的条件就是最佳浸提工艺。

利用单因素和正交实验探索得到了乙醇浸提法提取大豆卵磷脂的最佳工艺，即 ：浸提时间为 25min，乙醇浓度为95％，浸提温度为35°C，溶剂用量为10mL／g粉末磷脂，浸提一次，卵磷脂得率高达35.1％。

批号：国食健字G20130854

执行标准号：Q/WBH 0129S

食品卫生许可证：鲁卫食证字（2008）第370000——000328号主要原料：大豆卵磷脂

标志性成分：磷脂酰胆碱

规格：一盒四板，一板十粒。

适宜人群：血脂偏高者及预防血脂升高者。

主要功效：分解体内多余的大颗粒脂肪。

原料篇：

中国大豆之乡——黑龙江穆棱市

穆棱市隶属于黑龙江省牡丹江市的县级市，位于黑龙江省东南部。穆棱市属温带大陆性季风气候。穆棱市是“中国大豆之乡”和“中国红豆杉之乡”。据地质研究结果表明：穆棱，位于密敦大断裂带地区。大量玄武岩浆的喷涌，使这一地区的土壤中含有丰富的磷元素，加之该地区所属的温带大陆性季风气候，这一切，为大豆生产创造了得天独厚的生态条件。穆棱，具有悠久的大豆种植历史；大豆，成为穆棱传统的主导产业。1995年， 国家命名穆棱为“中国大豆之乡”。穆棱的大豆具有高脂肪、高品质、绿色、无公害等显著特点。

坚持使用国产非转基因东北穆棱黄豆，拒绝使用转基因进口大豆卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂，并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），通用药品名称为Lecithin。

适宜人群

1、 美国食品药品监督管理局（FDA）规定：在婴幼儿奶粉里，必须添加磷脂。

2、 学生、知识分子及中老年人：卵磷脂能增强大脑活力，消除大脑疲劳，增强记忆力，提高学习工作效率。而且能修复受损伤的脑细胞，预防老年性痴呆症的发生。

3、长期饮酒、营养过剩及脂肪肝患者：每日服用卵磷脂，3-5个月后，血脂指标可恢复到正常水平。

4、糖尿病患者：每天服用大豆卵磷脂，糖尿病人的恢复速度是相当明显的，很多病人可不必再注射胰岛素。对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者，更为有效。

5、胆结石患者：每天坚持服用大豆卵磷脂，不仅能防止胆结石形成，而且还可以不同程度地分解、消除已形成的胆结石。

6、爱美的女士：卵磷脂是一种天然解毒剂，能分解体内的毒素。通过增加血红素，为皮肤提供充分的水和氧气等营养，使皮肤变得光滑柔润7、便秘人群：卵磷脂可以促进肠胃血液循环及肠胃蠕动，有助于预防及改善便秘。

8、吸烟者应多补充卵磷脂。吸烟者的肺部卵磷脂的含量只相当于不吸烟者的1/7。卵磷脂具有很好的亲水性，能使肺泡保持湿润，从而提高机体氧气的摄入量。吸烟者一般肺泡干燥，摄氧不足，所以应当多补充卵磷脂。

9、儿童、未过胖的孕妈妈或老年人等身体较为虚弱的人，可以将卵磷脂与牛奶、豆浆和果汁同时服用来补充营养。

营养功效

1.人体营养需要

人体所需的外源性胆碱90%是由卵磷脂提供。卵磷脂提供胆碱有两大益处：其一，不像游离胆碱会因肠道中微生物作用而降解成为甲胺；其次，是在肝以及其他纤维组织中由脑磷脂（PE)的连续甲基化获得胆碱，且这一合成过程需要一定时间，故当膳食胆碱不足时，体内尚存卵磷脂（PC）的内源资源即可补充人体需要。

2.对血清脂质的调节作用

调节血清脂质水平意味着能降低胆固醇水平，保护肝脏，也能改善记忆力，加强免疫力以及抗脂肪肝的活力。

3.胞囊纤维变性时对吸收脂肪的影响

胞囊纤维变性是一种外分泌腺失调，一般都是因为体内脂质有限，胰脂酶、胆汁盐和碳酸氢钠存量不足引起。结果严重影响脂肪的吸收，摄入脂肪有30%~60%吸收不良，因而会造成脂肪痢。溶血磷脂酰胆碱能使摄入脂肪移位，将甘油一酯及脂肪酸在低共熔基质中相结合。在有碳酸氢钠离子及胆汁盐情况下，变得容易吸收。

4.健康心脏

在20世纪60年代，科学家们就发现卵磷脂可能具有保护心脏的作用，在进一步的研究中，终于证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。

5.有益大脑

脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。“胆碱”是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应保证充分的“胆碱”与人体内的“乙酰”合成为“乙酰胆碱”，“乙酰胆碱”是大脑内的一种信息传导物质，从而提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。

卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）。

6.柔润皮肤

卵磷脂是人体每一个细胞不可缺少的物质，如果缺乏，就会降低皮肤细胞的再生能力，导致皮肤粗糙、有皱纹。如能适当摄取卵磷脂，皮肤再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的亲水性和亲油性，皮肤当然就有光泽了。另外，卵磷脂所含的肌醇还是毛发的主要营养物，能抑制脱发，使白发慢慢变黑。

7.延缓衰老

人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。脑部的神经传导物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原因，乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物。而且“胆碱”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆碱与人体内的乙酰结合为“乙酰胆碱”，从而成为大脑提供充分的信息传导物质，大脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。

8调剂心理

社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常被称为神经衰弱。经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症。

卵磷脂可使大脑神经及时得到营养补充，有利于消除疲劳，缓解神经紧张。补充卵磷脂没有年龄限制，从小孩到老年人均可服用。对胎儿、婴儿来说，它更是神经发育的必需品，因此妈妈也可根据需要适当补充卵磷脂。