莲藕营养丰富，100克鲜藕中含碳水化合物20克，蛋白质1.6克，脂肪0.1克，粗纤维0.5克，另外还含有钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸等。莲藕生、熟食均可，加工后可制成藕粉、蜜饯、糖藕片等。

藕生吃时性平味甘，熟食则性温味甘。具有清热凉血、益血生肌、止血散瘀、通便止泻等功效。藕粉的食疗方法如下：

一、白糖藕粉糊：这个是最普遍也是最方便的食用方法，即用开水把藕粉冲开加入白沙糖调匀成糊状。具有生津止渴，清热醒酒的效果。

二、红枣银耳藕粉羹：首先把银耳泡发，再加红枣一起炖烂，关火后立即加入藕粉和白糖调匀成羹状。它的功效是清热润燥止血，可预防子宫肌瘤，尤其适合月经量多者食用。

三、藕粉粥：先用白米熬好粥，趁热加入藕粉和白沙糖调匀即可。藕粉粥具有润肤养颜，补益心脾，对失眠多梦、心烦气燥、浑身泛力都有疗效。