香肠的吃法有很多种多样，绝大多数大家都喜爱将腊肠用烤的方式来吃，那样是会让大家感觉味儿越来越更为的丰富多彩和与众不同一些，也有一部分大家会挑选炒香肠的烹饪方式，但是在炒香肠的情况下会在里面添加一些调味品和火锅配菜，促使腊肠自身的味儿越来越更为好，也不会让大家吃起來觉得不进味。

做腊肉是用烟薰的，荤菜挂在屋梁上，地面上堆起干枝干或水稻、蔗渣这类 ，引燃后烟尘冉冉上升，微温的烟熏火烧，长此以往便把一种独特的香味熏到肉里。用这类方式制出去的腊肉，焦干梆硬、通道香味。

尽管烟薰的腊肉可以说腊肉中的绝品，但因为长期的烟熏火烧不利于餐厅厨房环境卫生，年轻人做腊肉大多数是运用当然吹干。一般 是在冬至节气前后左右将腊肉挂起來，这时候西北风天多，肉类食品易吹干，不容易出現南风天时湿冷霉变等问题。腊肉的选材是有注重的，咸肉一般用五花肉，香肠最好用后腿肉，用桂林特产高宽比三花酒，适当的盐、白胡椒粉和小量的五香粉腌渍后悬架吹干。大概十几天上下，腊肉便可食。

海带丝原材料中央预备处理中央泡开中央髙压蒸制中央制冷中央放水磨浆中央海带丝浆中央制馅中央清洁灌肠中央绑扎中央扎眼中央煮中央制冷中央制成品。

原材料肉的挑选中央预备处理中央腌渍中央搅碎中央制馅中央清洁灌肠中央绑扎中央扎眼中央煮中央制冷中央制成品。

瘦猪肉应取用大腿肉及屁股肉，去除结缔组织。肥膘采用背部人体脂肪，猪瘦肉与白肉的使用量比为4:1，随后将猪瘦肉顺肌肉纤维组织切割成约重250克上下的肉粒，加食盐3.5-4%、硝酸钠0.05%，搅拌匀称后装进器皿开展腌渍；人体脂肪切割成5-7公分宽的条，加食盐量与猪瘦肉同样，不用硝酸钠，腌渍溫度为10-14℃，空气湿度90%上下，腌渍時间为72钟头，随后将腌好的生猪肉搅碎，篦板直径为2-3公分，再放进斩拌机中斩拌5-8分鐘。

将海带丝清洗去根、去虫蛀，用40-50℃的侵泡3钟头，水流量以吞没海带丝为标准，这时海带丝已彻底吸湿，再用压力锅蒸制10分钟，工作压力为0.15Kpa，煮好后开展制冷，随后放水放进磨桨机中磨浆，加水流量与海带丝量的占比为2:1。

以100Kg生猪肉为例子，加海带丝浆25Kg、木薯淀粉17Kg、食盐4Kg、味精90克、蒜头末300克、白胡椒粉90克、桂皮粉60克、肉豆蔻粉90克，将饺子馅、海带丝浆、木薯淀粉（做成木薯淀粉糊）与一些调味品一起放进拌馅机中充足混和。

罐装、绑扎

采用猪小肠衣灌制，紧松适度，各节长18-20公分，两边用绳线绑扎。

扎眼、煮、制冷、制成品

用细针在肠体上扎眼，以防煮全过程中猪肠衣裂开，煮时温度为92℃时入锅，维持控温80℃上下时，煮時间为30-40分钟，起锅后挂在阴凉处制冷后即是制成品。