菏叶是能够用以制做多种多样特色美食的，例如荷叶鸡、八荒叫化鸭等，还能够制做成新派菏叶肉等食材，因此 在菏叶绽放的时节，我们能够採摘菏叶来制作美食，那样制做出去的特色美食是带有菏叶的芳香的，例如我们要想制做荷叶鸡，我们能够将一整只鸡包在菏叶中，最先需要对一整只鸡开展腌渍解决，在包囊起來煮熟。

新派菏叶肉

原材料：鲜荷叶尖12个，调准的五花肉馅360克。

调五花肉馅：

肥三瘦七的五花肉馅3000克放进盆里，加葱姜水400克、花雕酒60克、东古一品鲜生抽50克、生姜水40克(每15克麻椒加温水100克泡透即成)、盐30克、炒糖色25克、鸡精20克、桂皮粉10克持续搅拌至上力，加芝麻油50克翻拌。

制做步骤：

鲜荷叶尖(进货价8元/斤)用冷水略微清洗一下， |海员特色美食 |放进食盐水中侵泡10分钟除去生苦涩味，捞起来控干，每一个菏叶尖中酿入调准的五花肉馅30克，放进盘里火灾蒸8分鐘，取下带蒜泥汁就可以走菜。

菏叶肉迷黄花鱼

主要材料：黄花鱼、猪五花肉、

辅材：蕃薯粉、蒜片、黑水豆豉

调味品：盐、米酒、蔬果汁、蒜香料、吉士粉、白砂糖、鸡精、味精和香油

制作方法：

1、把黄花鱼刮鳞抠鳃后，从背部进刀头成相接的两截，然后在鱼身肉厚处剞一字刀花，入盘用盐、米酒、蔬果汁、蒜香料和吉士粉腌制一会儿。

2、锅中加点油，烧至六成热时，把黄花鱼梳理整平才入锅，炸至鱼定形松脆时，捞出来摆放在垫有菏叶的木材合盖上并造好型。

3、锅中留底油，把猪五花肉粗丝入锅，爆锅至水份将干时，烹入米酒并放进蕃薯粉、蒜片和黑水豆豉，炒至吐油再加入盐、白砂糖、鸡精、味精和香油，颠匀便起锅浇在鱼的身上。另往礼品盒里放液态氮并淋开水， |海员特色美食 |从而构建出一种烟雾缭绕的实际效果，即成。

艺术创意： 把炸得干香松脆的黄花鱼用菏叶和原礼品盒建成型，随后浇上炒出滋养的豉香气酱汁，再用液态氮构建出云雾缭绕的诗意。成菜不但味感丰富多彩，并且造型设计也看起来一些魔幻。

菏叶盐焗香酥鸡

主要材料：广东省清远鸡1只，苦菊、香水百合、鲜莲子各适当，干荷叶1张

辅材：小葱段200克，生姜片100克，八角茴香2克，肉蔻5克，罗汉果2克，茯苓2克，三奈2克，麻椒1克，八角1克

调味品：盐500克，，纯蜂蜜15克，食用油30克，鸡精粉5克，生抽酱油2克，花雕酒20克，白砂糖5克，二白汤1500克，蜂蜜柠檬水适当。

制作方法：

1、将干荷叶用凉小水泡软、清洗，将盐与冷水以500：40的占比混和匀称成盐糊备用;将清远鸡屠宰治净，晾晒，入蜂蜜柠檬水中焯水，捞起来，控干水份，入热煎炸至橙黄色捞起来，沥油备用;

2、锅入少量食用油烧开，入小葱段、生姜片、八角茴香、肉蔻、罗汉果、茯苓、三奈、麻椒、八角、纯蜂蜜、鸡精粉、生抽酱油、花雕酒、白砂糖炒出香味，入二白汤烧开，放进炸好的清远鸡酱卤90分钟上下，捞起来，用干荷叶包好，匀称地擦抹上盐糊，入电烤箱以200℃烤至外皮橙黄色，取下摆盘，装点苦菊、香水百合、鲜莲子，服用时要木锤砸碎就可以。

评价：它是一道改进菜，在传统式叫花鸡的基本上多方面自主创新， |海员特色美食 |用盐焗的方式，既省时省力，又能使菏叶的芳香渗入鸡脯肉中，鲜美浓厚，皮脆酥香，肉质地酥烂，意犹未尽，造型设计清爽亮丽，颜色丰富多彩。

荷叶粉蒸肉

主要材料：带传动带骨五花肉150克，檽米50克，稻米200克，八角2克，大豆10克，新鮮菏叶1张

调味品：生姜水10 克，香油5 克，海鲜酱5克，排骨酱5 克，南乳汁8 克，米酒5克，酱油4克，白胡椒粉3克

作法：

1. 将肉切割成厚片，加全部调味品翻拌，腌制约30分钟上下。

2. 将檽米、稻米、大豆、八角放进锅中炒过、炒出香味后用破碎机碾成粗粉末状。

3. 把腌制好的肉裹上米糊，用菏叶包起， |海员特色美食 |上炒锅煮制3钟头就可以。

特性：此道肉味浓厚的菜肴最合适做为正餐出現在饭桌上。

烹制感受：腌制全过程中肉要拌匀称，米糊炮制时要牙淡黄色才合适。