谈起四川菜，在其中水煮菜是四川菜中独具一格象征性实际意义的菜式。能够用来水焯的食材十分多，在其中水煮肉片和毛血旺是最普遍的二种。制做毛血旺的情况下，大伙儿还可以依据本身的喜好挑选不一样类型的鱼。尽管鲤鱼的鸡骨头较多，可是鲤鱼的肉质地柔软也备受很多人的钟爱，假如应用鲤鱼做毛血旺应当怎么制作?

用材

鲤鱼 1条 麻椒数 粒 辣椒干 多个 香莱 根 豆芽菜 莴笋 豆油皮

作法流程

流程 1

底油炒葱蒜郫县豆瓣酱，水煮鱼调料出辣椒油，放入鱼骨头(盐白胡椒粉米酒芡粉)煸炒，

流程 2

加水烧开，盐糖味精白胡椒粉米酒调料，放进火锅配菜煮断生捞入盆里铺底1，

流程 3

锅玄火放入鱼肉(盐白胡椒粉米酒鸡蛋清木薯淀粉油退浆)。煮七完善放到火锅配菜上。浇上原汤

流程 4

油四成热，放麻椒干尖椒蒜末白芝麻炸香，浇在鱼肉上。放香莱。

小提示

主厨的一位盆友，日常生活在涪江边，来她家时，常常会携带几个不久打上来的涪江鲤鱼。有一次，盆友过后，家里无别的食物。当主厨见到木盆里盆友产生的鱼后，第一盆毛血旺问世了。搞好后，鱼类美味、香辣厚实，促使盆友赞叹不已，主厨自己也为之一惊。从今以后，主厨刚开始刻苦钻研“毛血旺肉”，从鱼类的的特点，香辣的配搭到色型的自主创新等诸多方面争取保证精雕细琢，经历一年多的勤奋，1985年毛血旺基本定形。