新疆省吐鲁番盆地是较为欠缺水源的一个地区，这个地方的阳光照射是较为充裕的，造成 这一的红提是嘴甜的，并且只有种植麦子及其喂养牲畜，较为知名的便是新疆羊肉。新疆人针对牛肉有与众不同的做法，例如烤肉串、馕及其新疆拌面即麻食等特色小吃，全是本地人较为引以为傲的特色美食。

1、烤肉串，维语称作“喀瓦甫”，是维族的一种传统美食，在新疆省不管哪里都是有。羊肉串是外省人的称呼，当地人立即叫炭火烤肉(由于基本上沒有生猪肉)。新疆烤肉往往美味，一是由于肉质地新鮮，再有就是由于香辛料正宗纯正。真实美味的炭火烤肉，串肉时一块猪瘦肉一块白肉串起來，那样烤的情况下，白肉里的美味可口汁水渗入猪瘦肉里，分外美味可口。

2、馕在新疆的历史久远，古时候称之为“胡饼”、“炉饼”。它是一种烘烤而成的混沌皮，类似大饼，或脆或软，食香鲜美。大多数正圆形，类型颇多，形状、尺寸口味不一。馕多以麦面为原材料，也有效棒子面，辅之以白芝麻、圆葱、生鸡蛋、菜油、酥油、牛乳、盐、糖等调料烘烤而成。也有在小麦面粉中添加鲜牛肉辅之以调料做成的肉馕。馕以其便携式、易储存、口感好、价钱性价比高等众多特点，变成新疆旅游优选必备干食。

3、新疆拌面即麻食，是用极好小麦面粉揉面，焊接热处理而成，呈圆条形，从而而而出名。它柔韧性长细，圆滑爽滑，吃起來别具风味，做麻食的关键是把握好揉面和焊接热处理2个阶段。揉面时要食盐水，盐要摆得适当，恰如其分，面能和得软一些为宜。

4、手抓饭，维语称“波劳”。是新疆维吾尔、乌孜别克等中华民族老百姓钟爱的一种饭菜，多净手掇食，故中文称作“抓饭”。抓饭关键以稻米、牛肉、红萝卜、圆葱和菜油混和焖制，焖出去的饭光亮增辉、香气四溢、味儿爽口。除此之外也有用蓝莓干、杏干、桃干等坚果做的抓饭，称作甜抓饭或素抓饭。只不过是如今大多数用汤勺、木筷替代手抓了。

5、卡瓦斯是新疆省的“土制葡萄酒”，又称之为“格瓦斯”、“啤打窝”。卡瓦斯是以麦籽(也是有选用黑麦或乌麦)、苞米等谷类、山蜜、啤酒花为原材料发醇而成，其酒精浓度仅0.3-0.5%，相近葡萄酒。卡瓦斯口感好、营养丰富，适合食用。常饮卡瓦斯，可补充身体不能缺乏的多种营养元素，合理推动身体的消化吸收作用。

6、烤羊是新疆省一名字点，维语叫“吐努尔喀瓦甫”。烤羊是挑选羯羊或周岁以上之内的肥羔羊为关键原材料，羊屠宰后，去其蹄及内脏器官，用精面粉、食盐水、生鸡蛋、姜黄、白胡椒粉和五香粉等调为粘稠，匀称地抹在羊的全身，随后放到特别制作的馕坑里，盖严坑口，并不断滚动观查，烤约1钟头上下即成。烤羊的味美自无需多讲，来新疆省不要吃烤羊是一大缺憾，这家常小菜一定不必错过了。