绝大多数大家都喜爱吃荤，因此许多家中在烧菜的情况下基本上是餐餐都不可或缺肉的，炒肉丝归属于肉类食品诸多作法中非常简单的一种，这家常小菜关键取决于丝袜高跟鞋要切得细细的，那样炒出去的肉才可以彻底进味，不会有有的炒变大而有的都还没炒过的状况，次之取决于调味品的掌握，下边教大伙儿怎样炒肉丝。

炒肉丝牵涉到刀功、调料、熟度等各层面问题，因此一盘炒肉丝，也可以考量出作业者的技术实力。炒好丝袜高跟鞋需要把握下列几层面的要点：

(1)选材：

炒肉丝最理想化的用材是猪的里脊和外脊肉。这些的肉质地鲜嫩，无结缔组织。前肘一部分的肉还可以，后肘一部分的臀尖、元宝肉也能作炒肉丝的原材料，由于这些的肉，丝袜高跟鞋长细，稍含人体脂肪。其他位置的猪瘦肉尽管还可以，但炒成菜不足理想化。

(2)切条：

炒好丝袜高跟鞋，切条十分关键。切条的标准是大小一致，长度一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴棍梗大小。切条的方式是先用圆刀将小肉成片状，随后直刀修边成丝。切肉丝时要沿着化学纤维路稍斜来切，这是由于生猪肉材质较嫩，如横切面在加温时历经翻搅，非常容易使丝袜高跟鞋破成肉沫，如沿着纹理切，丝袜高跟鞋又非常容易变硬发韧。因而，“横切面羊牛，修边猪”是刀功的经验分享。

(3)火锅配菜：

炒肉丝得加火锅配菜。一般可分成二种：一是软调料，如韭菜、豆芽菜、金针菜等;一种是硬调料，如：烟笋、蒜台、莴笋、辣椒、马铃薯等。软调料切完放入就可以，硬调料享的需要历经绰水或汽车机油。火锅配菜净制的长短应该和丝袜高跟鞋同样，使用量也不可以超出丝袜高跟鞋的总数，一般以调料和主要材料各占1/2为宜。除此之外葱要切条，姜要切末。

(4)熟度

它是炒好丝袜高跟鞋的重要。炒肉丝的熟度是用灶火，其特性是灶火速学。这就规定烹饪时要加料精确，手疾眼快，起锅立即。炒肉丝从入锅到起锅只需二三十秒左右，姿势稍一缓慢，菜便会衰老。

具体步骤方式是：

炒菜锅上灶火，放底油，水温到五六成熟时，将丝袜高跟鞋匀称下锅爆锅，边炒边搅边颠锅，如发觉丝袜高跟鞋黏连，能用手勺反面轻轻地拍开，不可以一个劲地搅炒、防止把丝袜高跟鞋搅断碎。总而言之姿势要轻，翻锅要勤，待丝袜高跟鞋脱生掉色时，放进适当甜面酱，再烹入生抽、米酒、盐、鸡精、葱、姜及调料，煸炒完善后，就可以起锅摆盘。

下调料时要留意，如调料是材质极嫩的韭菜，那就需要在丝袜高跟鞋八完善，调味品下锅，即将起锅当下入韭菜，边颠边抖，使它散掉，以做到韭菜脆爽为好。如调料是粗蒜台。须先将蒜台在开水锅内氽透，放凉，劈为两截或四半，使其与丝袜高跟鞋般配。那样使蒜台与丝袜高跟鞋均匀美观大方，接到不错的实际效果。