酸菜是一种较为普遍的菜肴，它的作法相对性不会太难，具备非常好的健脾养胃的功效，关键的食物有天然的番茄，蔬菜，白菜这些，还可以依据自身的口味喜好添加介菜圆葱来做到出香味去臭味的功效。对身体的身心健康有非常好的滋补养生的功效，遭受很多人的热烈欢迎，下边我们就来简易的了解一下酸菜菜的做法。

酸菜菜的做法

选材：

用本地松木制成的开放式大木盆(本地销售市场有销售)，或是采用陶器厂生产的火系颜色老、抽瓷好、无穹筋、无砂眼、身材美丽的开放式或有坛沿的瓷坛。

1、主要材料：

稻米，本地产的各种各样籼米，梗米和檽米，初起酸菜用檽米会酸得快些。洗米水和小米汤均能用，以小米汤为多，还可以独立用米煮米羹制做酸菜;天然的番茄(在本地称之为毛辣角，角，地区音，音guo国)，在存储和烹饪全过程中，有柠檬酸的维护，含有的维他命C不容易遭受毁坏，身体使用率很高;番茄糖份很高，绝大多数是便于被身体立即消化吸收的葡萄糖和葡萄糖。

2、自来水：

一定要用天然山泉水，生和熟均可。

3、密封性：

酸菜预制构件好放进木盆(泡坛)后，能够无需密闭式保存阻隔气体，但务必用新鮮落叶、沙布、木工板等遮住，防止渗入脏物、霉菌而劣变霉变。

4、置放：

初制时应放置火塘边，让它的活性酶处在最好生长发育情况，迅速成酸。泡浸全过程中由于不需要很多的酸菜。泡坛宜放置干躁、荫凉、自然通风、易拿取的地区，并维持日常保洁。

5、泡时：

依据常用主要材料、时节平均气温、装坛方法、本人口感爱好而定，几日甚至多年不一。

用盐：采用咸度好、色雪白、颗粒物细、残渣少的自贡井食盐为宜。