串串香是十分便捷的一种特色小吃，我们在街上可以见到各式各样的麻辣烫店，想要做出去美味的串串香，最关键的還是汤底的调配，大部分串串香都是挑选用大骨汤熬料，熬料大骨汤的情况下采用的猪骨头会比较多，由于相对性于别的骨骼而言，猪骨头的腥味儿较为低，沒有很大的臭味，那麼麻辣烫底料的作法是什么呢?

原材料：猪腿骨2根，猪骨头800克，猪排骨500克，沙拉油100㏄，水8000㏄，水豆豉50克，辣椒干20克，老生姜沫50克，麻椒10克，辣郫县豆瓣酱200克，米酒50克，白砂糖20克，绍酒20㏄

作法

1.猪腿骨清洗后敲烂;猪骨头、猪排骨各自清洗，预留。

2.水豆豉切细末;辣椒干剪段儿，预留。

3.将做法1的原材料放进开水中汆烫去残渣，捞出以凉开水清洗，预留。

4.取一深锅，于锅中添加8000㏄的水并放进做法3的原材料，以火灾加温至烧开后，转文火续煮约1个三十分钟后，滤掉锅中原材料取料汁，预留。

5.热一锅，烧开后添加沙拉油，转文火放进生姜沫进行爆香，再添加做法2辣椒干段、麻椒一起略炒。

6.再添加辣郫县豆瓣酱、做法2的水豆豉末拌炒约1分鐘后，添加做法4的料汁与米酒、白砂糖、绍酒拌煮约30分钟后熄火，滤掉锅中原材料取料汁就可以。

原材料

卤包：1两，麻椒1两，茯苓0.5两，八角0.5两，丁香花1两，桂枝0.5两，砂仁5粒，甘草1.5两，罗汉果2粒，肉豆蔻1两，辣椒干1两，三奈1两，辛香料：1斤，大蒜末1斤，指天椒粉8两，细辣椒面1斤，蜀椒粉200克是，辣郫县豆瓣酱600克是，酒酿300㏄，黄郫县豆瓣酱600克是，黑郫县豆瓣酱100克是，老冰糖1斤，大骨汤4500㏄，鸡精粉300克是

作法

1.取锅，添加少量油、辣椒干和麻椒炒出香味盛起。

2.续于锅中，放进辛香料油爆后盛起。

3.取决于锅中放进指天椒粉、细辣椒面拌炒后，添加辣豆拌酱、大豆拌酱和黑豆拌酱拌炒后，添加大骨汤、调味品、做法1、2的食物和剩下的卤包原材料以文火慢煮3～4钟头即是香辣高汤。