烧鹅在平常是十分美味可口的特色美食，很多人平常都喜欢吃烧鹅，鹅肉的营养成分是很高的，服用以后对人身心健康的益处是许多的，烧鹅实际上怎么样吃，调料是十分重要的，调料的作法实际上也是非常简单的，假如把握了烧鹅的调料，在平常要想作出美味的烧鹅就比较简单，下边详细介绍烧鹅的调料。

烧鹅用哪种调料?

酱烧鹅

原材料：鸭腿或半片鸭一斤半上下，米酒10克，纯粮酒10克，酱油5克，生抽酱油10克，盐3克，白胡椒粉4克，良姜三片，茴香3克，葱姜末适当，醋200克，纯蜂蜜50克

作法：

1、先把鸭腿清洗，擦拭水，放进米酒，纯粮酒，酱油，生抽酱油，盐，白胡椒粉，良姜，茴香，葱姜末腌渍进味，二钟头以上。假如腌十二个钟头更强了，盖上放到冷藏室里腌。

2、腌完后做脆皮水，锅内加少量水，假如醋够多最好是就无需放水了，只放醋就可以。适度的水中放些纯蜂蜜热化，水开后再倒进大红浙醋和白米醋各100 克。随后往鸭腿上淋，一定如果开水了的脆皮水，淋的情况下便会看得出皮都收拢得又紧又亮。淋好后挂上去阴凉处把鸭腿凉干，或者用电风扇烘干。

3、将电饭煲里边加少量油(可能植物油，发热量低还身心健康。沒有能用食用油或无盐黄油，依据自身的口感来。)

4、随后把鸭腿的皮朝下放进锅中，盖上外盖，用精煮方式渐渐地得烹煎鸭腿。鸭腿煎发黄后再翻面煎下边，要焖煎四十分钟上下。

5、最终略微大蜡烛皮煎得更脆一些就可以，留意熟度。

烧鹅填充料秘方 ：

1.糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、白胡椒粉500克、味粉500克、鸡精粉500克、排骨酱250克、花生酱250克、花生酱250克、南乳150克、豆腐乳250克、香油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

2.蒜茸500克用食油炒出香味，连油与蒜茸一起倒进送料中拌搅匀称。能加姜茸,红葱头茸,香莱茸一起炒出香味,能够天赋加点香菜籽粉是试一下,八角粉过多50--100克充足,五香粉也多200--300克为好,酱汁能够试着海鲜酱,沙爹酱,香猪肉酱,可随自身对酱汁的掌握与觉得胆大试着,作出自身的口感.

作法

一、选材：白鸭、肉鸭、北京填鸭(成长期在40天)、鹅：肉鹅、成长期90---100天。以广东清远市的黑棕鹅最好是。

二、加油打气：用打气泵软管从鸭或鹅的颈部做手术处伸进让其打气，使鸭或鹅的皮与肉充足分离出来。

三、开肚与清理：开肚的部位在垂直线为好，张口不必很大。把里边内脏器官的清除出去、肺不必取下只扣松就可以。去爪与亦，清理干净内脏器官。

四、填充料：上配烧鹅料50克上下用左手拿，鸭或鹅肚往上放置，把手上的料从其做手术处伸进往返擦向其肚，使其料直至融化掉。

五、缝线：用专用型的烧鹅鹅缝衣针把其接口处缝上，无论怎样缝，要是缝得不漏汽与水就成。

六、烫皮：把早已缝上针的鸭或鹅放进早已煮沸的水里烫皮，其全过程不可以超出6秒左右。

七、上皮细胞：也称上红豆糖水。红豆糖水秘方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身渗入在红豆糖水中，立即挂勾

八、打气：用打气泵再度把鸭或鹅鹅打气使其壮身。

九、吹干或凉干：在出风口处把鸭或鹅烘干，其全过程5个2钟头上下。

十、烧：中火烤30---50分钟，炭要烧透，要控制其火溫度。