很多人都应当听闻过什锦菜的叫法，可是针对什锦菜实际展现出如何的形状，大部分人也不太清晰。实际上什锦菜是苏州地区的一道地方特色菜，并且谈起苏州市特色菜一定不能够错过了什锦菜。此外什锦菜与一般的菜要有非常大的不一样，由于什锦菜添加了很多不一样种类的菜。下边的文章内容就为阅读者科谱有关什锦菜的专业知识。

什锦菜是一道美味可口的传统式名肴，归属于苏特色菜。一般 应用金针菜、平菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炮制而成，全国各地作法各有不同。此菜不少于10种蔬菜炮制而成，注重一点的别人会选16种或19种蔬菜，取“兴隆长期”喻意。十多种蔬菜水果也都有叫法，绿豆芽形近吉祥如意，喻意“事事顺心”;茼蒿音似“招财”，喻意旺财;莴笋字读音与“勤劳”相仿，取“劳动致富”之意;金针菜喻意花样年华2、前程锦绣;平菇意为“幸福美满”;就连豆类食品豆腐皮，也是有“千秋百年、子子孙孙昌盛”的叫法。

作法

金针菜15克，平菇30克，木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，黄豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白砂糖5克，生抽20克，食盐5克，鸡精2克，食用油60克，素鲜汤60克，淀粉和面粉适当。

(1)金针菜用沸水侵泡酸软并浸取黄液，放冷水中清洗，切割成段。素肠横刀切割成厚片。笋切割成斧子块。豆腐衣自来水浸软，撕下硬边，切割成三角块。面条一切四。

(2)炒菜锅上灶火，加点油烧至八成热，送入除鸡毛菜外的全部原材料，浇上适度的水，不断地翻煸，煸透至出水量，添加生抽、白砂糖、鸡精、食盐，煸高于一切色进味，放进素鲜汤烧滚，改用文火盖上焖烧3分鐘，再改用灶火，添加鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，浇上滚油，用力勺反复推打进芡，再加温油推打至芡肿胀、明亮，加色拉油搅拌即成。

营养成分

口味淡爽口，健身滋阴养血、益脑安神助眠。