苹果是我们平常常常吃的新鲜水果，大家都了解苹果的营养成分是很高的，常常服用苹果对身心健康的益处是许多 的，许多 人到平常都喜欢吃苹果，苹果在生活起居中的食用方法是许多 的，苹果不但能够作出各式各样的甜点，还能够制成果干，苹果制成果干吃起來味儿是很好的，苹果果干怎么做呢?

苹果果干如何做?

作法具体指导

1. 果干表层不沾手，瓜瓤带延展性，果块全透明，呈橙黄色，水分含量约为15～18%，食之酸甜鲜美为宜;

2. 以便避免制成品返砂状况，可加小量苹果酸或木薯淀粉糖桨;

3. 糖煮全过程，务使糖份充足渗入果干。

操作步骤

(1)选材、等级分类

以采用新鮮圆润，成熟情况为九完善酸分偏多，褐变不明显的耐煮红玉、国光等种类为好。去除病害果和烂掉果，按果子厚径的尺寸等级分类，在其中75mm以上为一级，65mm—74mm为二级，64mm下列为三级。等级分类后的鲜果要各自开展生产加工解决。

(2)削皮、切瓣、去籽巢

清洗苹果后用脱皮机旋去外果皮，削皮薄厚不可超出1.2mm，二级、三级果纵剖为2瓣，一级果纵剖为3瓣，用果心刀挖净籽巢与梗蒂，修去残余外果皮。

(3)侵泡

将分割好的苹果渗入摩尔质量为0.1%的氯化钙(或摩尔质量为1.5%的石灰粉液)和摩尔质量为0.3%的亚硫酸氢钠水溶液中，开展硬底化与护色解决，時间为10h—15h，肉质地硬实的苹果并不作硬底化解决。历经解决的果瓣，要充足浸洗，树脂吸附残余的化合物。

(4)抽时间

用类似真空罐的对果块开展真空泵解决，抽时间液(红豆糖水)的摩尔质量为20%，溫度为40℃，红豆糖水与果块之之比1.2：1，也即在类似真空罐的中红豆糖水浸入果块为度。抽时间时真空值为93.325kPa—95.992kPa，抽时间時间为20Min—30Min，终止抽真空修复过热蒸汽后静放侵泡15min。

(5)糖制

苹果组织较密不可分，一般选用数次放糖一次煮成法煮，即先在不锈钢板蒸煮锅中配置摩尔质量为35%—40%的糖液25kg，烧开后将解决过的55kg—65kg苹果瓣倒进。烧开后浇入摩尔质量为50%的凉糖液5kg，这般反复3次，每一次间距约10Min。待果块表层有皱褶出現，便可放糖煮。加糖份6次开展，每一次放糖都会烧开时开展，每一次间距约5min。前2次各放糖5kg，正中间2次各放糖6kg，并添加小量的冷糖液，使锅中的糖液临时终止烧开，因略微减少溫度，果块內部蒸气工作压力减少，有益于渗糖脱水，加速糖制速率。第5次只放糖6kg。第6次放糖7kg，煮20Min，当瓜瓤呈淡黄色时，连在糖液倒进缸中，预浸48h，待果块全透明发光时，就可以起锅烤制干躁。

(6)烤制

蜜饯结束后，将果块捞起来，沥去果块表层糖液，放到烘盘里，送进烘干房开展干躁，以挥发水份，提升糖份。烘干房溫度应控制在60℃—70℃，烤制期内开展2次逆风翻盘，使之干躁匀称。当烤制至果块水分含量为17%—18%、总糖成分为70%—85%时，就可以停止干躁。全部烤制時间约为28h—32h。

(7)选择、包裝

去除烧焦片、残片等不合格产品，依据苹果脯产品品质规定开展等级分类，随后依照不一样规定开展包裝。