许多 家中的餐厅厨房上都会备上豆腐乳，但是在一般的家中中豆腐乳大多数仅仅做为一种下边或是是没有胃口食的凉拌菜存有，但实际上根据豆腐乳和一些肉质地的配搭能够烹制出许多 的大菜，好像豆腐乳焖羊肉便是一道很上橱柜台面的大菜。这家常小菜的做法一点也不繁杂或是能够说成非常简单，可是在挑选豆腐乳的问题上還是需要留意。

作法:

1.将牛肉清洗，切割成块；

2.将水豆腐切割成块；

3.葱切条、生姜切成片、蒜捣烂成蓉备用；

4.将锅放置灶火上，放进食用油，烧至四五成热，放进麻椒炸成香气，捞起来无需；

5.放进蒜末炒成香气，再放进牛肉块炒至水干，添加冷水、小河虾、米酒、葱段和生姜片烧滚；

6.用文火炖至牛肉软烂，添加军用被子再炖10分钟，撒上盐和鸡精就可以。

粤式豆腐乳一般可作为腌渍、火锅火锅底料、焖炒等使用方法，在其中以焖炒功效占多数，例如，酱焖鹅、酱焖狗、酱焖羊、酱焖牛腩这些，也会采用豆腐乳。但是，这种焖菜中，唯有是酱焖羊非下豆腐乳不能的。据做羊肉美食很多年的大厨师江瑞建详细介绍，针对焖羊肉，也有一种专业的酱就叫“羊腩酱”，是用黄拿、红腐乳、豆腐乳等原材料来做的。

若大伙儿在煮滚的羊肉锅里，放进豆腐乳，它的味儿总是越来越咸香，而对羊膻味的影响却非常少。可是，如果在焖煮羊肉前，将牛肉和豆腐乳酱稍腌渍后慢炖一下，或是是把焖好的牛肉蘸一下豆腐乳酱，那麼，牛肉吃起來的味儿就不但会咸香，并且羊膻味也会变浅。

在其中的原因，是由于豆腐乳中带有一类“酶”，他们能够快速渗透到肉类食品当中，对一些蛋白开展转换。在其中，羊膻味（实际上归属于一类蛋白的味儿）能够被这种酶渐渐地溶解，因此吃起來就不容易膻了。可是，这种酶不耐热，在超出60℃的水里，便会本身溶解。因此豆腐乳焖羊肉，真实让豆腐乳的具有去羊膻味、存咸香的功效环节，实际上是腌渍环节，在焖煮的全过程中，只不过让它的味儿非常容易渗透到牛肉化学纤维内而已。由于有降低羊膻味这一作用，加上粤式豆腐乳自身便是焖肉的极佳选材，因此它配搭牛肉，当然是游刃有余的了。