冻鱼是一种很多人都喜欢吃的鱼，也是一种口味比较好的鱼。大家都知道，鱼类的营养成分還是很高的，能够做到为身体补充蛋白、鱼油等多种多样营养元素的目地。自然，假如烹调方法恰当得话，那麼也是能够作出十分吗，美味可口的冻鱼来的。下边，就为大伙儿介绍一下冻鱼的做法！

1、汕头冻鱼

原材料：马面剥皮鱼2条(约重1000克)，胡萝卜丝100克，西蓝花50克。调味品普宁豆酱100克，生青菜叶300克，生盐30克。

作法：

1、将马面剥皮鱼屠宰后从鳃放入刀割一个6公分长的伤口，从伤口处扯起鱼片将其脱离，随后将腹部割开，除掉内脏器官后清洗。

2、将清洗后的鱼沥干水分，在鱼的腹部和表层抹上生盐，腌制30分钟；西蓝花清洗后切割成重5克的一小块，放进开水中火灾氽1分鐘后取下沥干水分。

3、将腌制好的鱼用生青菜叶包囊(以防水份外流)，放进笼中火灾蒸8分鐘后取下，除去生青菜叶预留。

4、待鱼制冷后放进冷库内冷冻30分钟后取下。

5、盘里放进胡萝卜丝和西蓝花装饰设计，再将鱼放到菜盘上，跟普宁豆酱一起上菜后蘸食就可以。

二、冻草鱼

原材料：

主要材料：草鱼500克，辅材：朝天椒(红，尖)25克，调味品：姜10克，大葱15克，食用油30克，盐3克，生抽10克，醋10克，蒜头(白皮)5克

作法：

1.草鱼去鳞、鳃、开膛破肚去脏清洗，把头身体涂一些食盐预留；

2.取一小盆，将生姜沫、葱段混和调拌熬汁；

3.取一炒锅，上中火烤热后，放入食用油烧至五成热，放入草鱼，煎至双面淡黄色；

4.倒进兑好的汁，添加冷水，炒面以未过鱼身为宜，同烧；

5.沸腾后将锅挪到文火上煨，见料汁浓稠时，将鱼倒进扣碗内，料汁以碗扣平即成；

6.服用时，将扣碗内的冻草鱼翻扣在盘里；

7.葱段用开水稍烫，沥干水份，放到盘的两边即成。

三、辣椒油异味酱冻鱼

原材料：(鱼立)鱼1条(约重600克)调味品辣椒油异味酱75克，葱根30克，香莱5克，小辣椒20克。

作法：

1、鱼立鱼屠宰，去鳞、去鳃后从腹部开膛破肚取下内脏器官清洗，放进垫有竹篦子的盘里。

2、葱根清洗，切发展6公分的段，取在其中的一半放进盘里遮盖在鱼的身上，上笼火灾蒸7分鐘起锅，鱼立鱼晾凉后入式电冰箱内冷冻30分钟。

3、将冷冻后的鱼取下，在鱼跨下垫上芭蕉叶，用清洗的香莱、小辣椒、剩下的葱段装点，跟辣椒油异味酱上菜蘸食。