芋儿鸡是很普遍的南方菜，做为北方地区的我们是吃不上纯正的，最先朝天椒和作法是不一样的，并且里边还会继续加一些华北地区特点的调料，要想吃纯正的芋儿鸡，还不如自己在家里边做，不仅食物比较简单，并且自身在家里有时间制做得话，还能学好一些不一样地域的招牌菜，是一举两得的。

芋儿鸡

原材料

主要材料：

鸡1只（也能用鸭），梳理好后斩块。

芋儿1斤半，切滚刀块。

调味品：生姜1块（用刀拍破），葱一两（挽结），麻椒约20粒，生抽3一茶匙，盐、鸡精各适当

作法

1、锅中加点油烧至七成热，倒进黑椒鸡块、姜、葱结、麻椒一起油爆至水干亮油。

2、将黑椒鸡块送到锅边，加盐、生抽。

3、将生抽和盐在油中文火炒成香气时（约一分钟），再和黑椒鸡块同炒30秒高于一切色。

4、放汤或水烧滚，盖上改文火渐渐地焖。

5、焖约四十分钟至黑椒鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿盖上改中火烤沸，再改文火再次焖。

6、焖约二十分钟至芋儿软时，拣去葱、姜不必，放鸡精收浓料汁出锅即成。

陶然芋儿鸡

原材料

土仔雄鸡1只（净重量约500克）、干小芋儿1000克（小芋儿是四川特产，形近小芋头，但水份较多。能用一般小芋头替代）。调味品野山椒30克，郫县豆瓣酱20克，泡姜20克，盐10克，糖3克，味精10克，鸡精5克，葱段2克，食用油100克。

作法

1、土仔雄鸡屠宰去内脏器官，剁碎2公分厚为的块，山芋削皮改为滚刀块备用。

2、锅中加点油50克，烧至五成热，下黑椒鸡块火灾煸香、色呈金黄色后，放入芋儿、野山椒、豆瓣电影、泡姜，火灾炒约3分鐘高于一切色、出味后，添加盐、糖、味精、鸡精调均匀后，入压力锅高压软（上汽汽车后再压8分鐘）摆盘，撒上葱段即成。

小技巧

特性

以乡村蔬菜、活食为食的柴鸡及生产量非常少且滑糯新鮮的芋仔为主要材料，与民俗传统式泡浸调味品合烹而成，使辣鲜露与泡菜味相互之间渗入，成菜颜色洪亮，口味滑嫩，野山椒味浓，软糯鲜美。

制做重要

仔雄鸡要采用毛重不超过750克的，仔鸡脯肉较鲜嫩，压力锅压8分鐘就可以，不可以很烂。