鸭汤炖的方式是比较简单，但许多 大家都是觉得到自身炖出去的鸭汤味儿上边并并不是非常好，这实际上便是因为自身缺乏一些流程所造成 ，例如一定要去祛除鹅肉当中的血白沫才能够再去煲汤，那样就可以让自身在煲汤的情况下不容易出現较为深厚的腥臭味，并且尽可能還是要挑选中文火来慢炖。

将鹅肉清洗切割成块，鸭肫割开除掉皮和脏物，清洗切割成4块，生姜拍破备用。

火锅置灶火上，放入动物油烧开，放进鸭块，肝，葱根，生姜，油爆5分鐘，待鸭块成橙黄色时，烹入白酒，放进精盐后用勺促进，煸炒5分鐘，出锅盛入石锅内。

砂罐置微火上，放进冷水750克，清炖3钟头，随后放鸡精起罐即成。[1]

1. 整鸭文火煮15分鐘取下去骨，修边成24片; 2.鸡肝加食盐煮至刚熟，取下切割成24片装在碗里，香肠切割成一样尺寸24片; 3.鸡脯肉、香肠、鸡肝片间距设在碟上垒砌鱼鳞形，连在鸭脖子、翼、尾拼成鸡的原型，文火煮开后取下滗去水; 4.加点油、米酒、大骨汤、鸡精、湿淀粉勾芡，加芝麻油、猪板油淋在鸡的身上就可以。

此菜菜式之来由十分趣味，第一此菜本是采用海南文昌县所培养的优质肉鸭所烹调，二来最先研制此菜的广东酒家，又刚好位于广州市文昌县口，因此二者合一，拥有“美味可口鸭”这道双向实际意义的菜式。

主要材料：家鸭一只、香肠适当、笋多个(沒有新鮮的毛笋，可以用成袋笋)、猴头菇、鸡腿菇、蔬菜、姜

调味品：盐、米酒

做法

1.家鸭清洗，下开水中氽2-3分鐘，将血末煮出去，用饮用水清洗干净

2.火锅中放冷水，添加生姜，煮沸后，把家鸭、香肠、笋放入锅中，大火烧滚后加米酒，转文火炖一小时

3.猴头菇和鸡腿菇清洗，切割成较为大的块，放入火锅里，再加盐，再煮5分鐘，熄火就可以

4.蔬菜清洗后，在此外的大锅里烧开水氽一下，除掉菜的草腥味儿，加上到煮好的老鸭汤里 。

再煮5-10分钟，将蔬菜煮开就可以