在南京金陵地域鸭血粉丝是非常知名的一道特色小吃，鸭血粉丝挑选的粉一般全是粉条，这类粉吃起來口味更为劲道，里边配搭一些毛肚鸡肝和小咸菜，会使鸭血粉丝的味儿更为鲜，我们能够立即把鸭血粉丝作为正餐，还可以作为凉拌菜，还可以依据自身的口感调成香辣的，那麼鸭血粉丝的具体方法是什么呢?

鸭血粉丝因为汤浓味美，营养搭配，适食每个年龄层的人服用。鸭血汤常用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原材料吊制而成，因而汤的营养元素比较丰富，具备一定的饮食疗法功效。鸭血汤的制做关键所在汤的吊制和原材料的生产加工。

毛肚脆响可口，粉絲滑爽，猪血细嫩爽口，汤浓味美，麻辣醇正，油而不腻，色调红、白、绿两色，心旷神怡。

鸭汤祖传秘方：

1。原材料：光鸭 2500 克，猪棒骨 5 Kg，冷水 20 Kg，盐 500 克，鸡精250 克，鸡精粉 200 克。

2。香辛料：八角、麻椒、砂仁、白蔻各 15 克，八角茴香、肉桂粉、茯苓、沙参各 20 克，甘草、茴香、肉蔻各 10 克，风姜 25 克，良姜 5 克，肉豆蔻 8 克，毕拨 20 克，姜片 100 克，栀子 6 克，丁香花 5 克，玉竹 50 克，小葱 150 克。

鸭汤做法：

1将光鸭清洗，取下内脏器官后切片;猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放凉水烧至水开后捞起来，用水清洗去血污。将鸭块放进锅中爆锅一下，收湿水蒸气，无需放底油。

2将所述香辛料用沙布包好，用沸水煮 5 分鐘捞起来。

3干净不锈钢汤桶中添加冷水 20 Kg容易上火，放进鸭块、猪大骨及其香辛料袋，大火烧开后改成小火烤 1 时上下，直至香辛料的香气溶解汤中，茶汤颜色呈浅黄色为好，随后用网微孔过滤去骨骼和沉渣，添加盐、鸡精、鸡精粉，待彻底融解后就可以应用。

鸭血粉丝做法：

1原材料(1 分量)：猪血 150 克，鸡肝、毛肚、蔬菜各 100 克，鸡胗、粉絲各 50 克，香莱、榨菜丝 20 克。

2调味品：芝麻油 5 克，特别制作麻辣油 10 克

3麻辣油秘方与做法：茶籽油、煎炸辣椒末各 1500 克，食用油 2500 克，鸭油 1 Kg，小葱 500 克，蒜头 400 克，圆葱 200 克，紫苏叶 150 克，砂仁、肉豆蔻各 100 克，良姜 50 克。将茶籽油和食用油混和后，倒进锅中容易上火，圆葱切片，小葱用刀拍之后切条，蒜头用刀拍一下，把小葱、蒜头、紫苏叶、砂仁、良姜、肉豆蔻放进锅中中，文火熬至发黄时捞起来，随后添加鸭油、芝麻、煎炸辣椒末，搅拌均匀后玄火。

4粉絲用小水泡好后剪段，香莱和蔬菜自来水清洗，香莱切段儿。把吊好的鸭汤煮沸，粉絲放进竹篓中，放进煮沸的鸭汤里烫透，快速放进碗中。用一样的方式解决鸡肝、鸡胗和蔬菜，随后放到粉絲上边。另烧一锅沸水，把猪血和毛肚各自放进竹篓，再放进沸水中烫熟，放进碗内。把已煮沸的老鸭汤引入碗中，放进榨菜丝，添加芝麻油和自做麻辣油，最终撒上香莱就可以。

毛肚不能烫制時间太长，稍烫就可以，不然口味不脆爽。粉絲最好用芋头粉絲，由于芋头粉絲比苞米粉絲有嚼头，且口感好。鸭汤在应用的全过程中，因水份的挥发适度加些水，以防汤越来越很咸，另外还要留意因烫的原材料过多而口感变浅，适度添加盐、鸡精等调味品。