香菇炒咸肉是十分知名的一道特色小吃，并且香菇炒腊肉的做法十分的简易，我们在应用平菇的情况下，一定要将平菇的根除掉，并且要细心地清理，由于大部分平菇上都是有一些土壤，咸肉要挑选较为纯正的晾干咸肉，那样做出去的菜的味儿才会更好，那麼香菇炒咸肉的具体方法是什么呢?

作法

1。将咸肉切片状，平菇清洗切成片，莴笋和蒜黄清洗切割成段，生蒜切割成粒储备用。

2。将锅烧热，放进植物油后把蒜头粒，咸肉片放进爆锅熟后放进平菇、莴笋和蒜黄和适当的盐迅速煸炒十多分钟后再放进少量的水、剁辣椒和适当的味精就可以起锅。

主要材料：咸肉200g、干香菇100g

辅材：油适当、盐适量、青辣椒50g、姜2g、生抽2g、味精2g

制做流程

1、食物：干香菇

咸肉 姜 青辣椒 生抽 味精

食用油 盐

2、把咸肉自来水泡沫清洗，用炒锅蒸30分钟，

3、捞出切成片

4、把干香菇用热小水泡软清洗，

5、切成片

6、青辣椒清洗切片，姜切末

7、热锅加咸肉片煸冒油，捞出

8、热锅凉油加生姜沫平菇片煸炒一会

9、加辣椒盐煸炒匀称

10、加咸肉片煸炒

11、加生抽

12、加味精煸炒匀称起锅

蒜苔炒腊肉

原材料：蒜台6两，咸肉1块，小辣椒1根

调味品：酒半小勺，白胡椒粉少量，盐少量，糖1/3小勺

作法：

1、先将咸肉切成片，蒜台掐掉老梗后切割成小段，小辣椒切斜片预留

2、锅中烧开1一茶匙油，放进咸肉油爆至展现全透明后，再放进蒜台和小辣椒，添加少量水、酒、白胡椒粉、盐和糖调料煸炒匀称就进行蒜苔炒腊肉了

平菇脆香草鱼

用材：草鱼;平菇;香肠;小香葱;蒜头;姜;米酒;郫县豆瓣酱;生抽; 食用油;

作法：

1、将屠宰好的草鱼清洗肚里的黑色粘膜及异物，在鱼的身上抹上吉士粉，添加姜，适当盐腌渍十分钟。把小香葱切割成葱段，辣椒油豆瓣电影剁细，姜片和蒜头切割成沫。

2、香肠和平菇切成小丁。炒菜锅内放少量食用油，把鱼放进煎至双面金黄色后取下。炒菜锅内加点油，油煮熟后，入生姜大蒜沫炒香。

3、把香肠平菇丁倒进，添加辣椒油豆瓣电影炒成辣椒油，烹入1汤匙米酒。倒点清烧开，再把鱼放入炒菜锅里烧一会。摆盘，撒上葱段就可以。