牛羊肉并不象生猪肉那般在日常生活中普遍，可是牛羊肉也是一种常常在平时饭桌上出現的一种食材。而在选择牛羊肉的全过程中，很多人也遭遇着选择问题，由于要是没有挑到新鮮的牛羊肉，制做出去并沒有新鲜牛肉那般的口味与香气。另外不新鮮的牛羊肉吃下去，也有可能对胃肠系统造成不良影响，因此应当怎样选择牛羊肉呢?

颜色辨别

新鲜猪肉——肌肉呈匀称的鲜红色，具备光泽度，人体脂肪雪白色或呈黄棕色。

次新鲜猪肉——肌肉颜色稍转暗，横切面还有光泽度，但人体脂肪暗淡无光。

霉变肉——肌肉颜色呈暗红色，暗淡无光，人体脂肪偏暗直到呈翠绿色。

味道辨别

新鲜猪肉——具备鲜牛肉的独有一切正常味道。

次新鲜猪肉——稍有氨味或怪味。霉变肉——有恶臭味。

粘度辨别

新鲜猪肉——表层微干或有吹干膜，触碰时不沾手。

次新鲜猪肉——表层干躁或沾手，新的横切面潮湿。

霉变肉——表层极度干燥或发粘，新横切面也沾手。

延展性辨别

新鲜猪肉——指压按摩后的凹痕能马上修复。

次新鲜猪肉——指压按摩后的凹痕修复比较慢，而且不可以恢复过来。

霉变肉——指压按摩后的凹痕不可以修复，而且留出显著的印痕。

注水牛肉如何识别?

牛羊肉灌水后，肉化学纤维更显不光滑，曝露化学纤维显著;由于灌水，使牛羊肉有细嫩感，但认真观察肉面，经常出现水份外渗;用手去摸肉，不沾手，湿感重;用干卫生纸在牛羊肉表层，纸迅速即被湿漉漉。而一切正常牛羊肉手去摸不沾手，纸贴不熔体流动速率。

如何辨别冷冻牛肉是不是新鮮呢?

关键還是从骨头汤来分辨。当冻牛肉解冻以后，骨头汤较为全透明并且没什么残渣，那麼表明这类牛羊肉品质通关。假如骨头汤较为混浊，那麼表明冻牛肉并不是非常好。