大豆它是大家生活起居中很普遍的一种食品，由于其营养元素十分高，而且吃起來味儿较为美味可口，进而较为受人热烈欢迎。在生活起居中大家吃大豆会配搭上很多别的的食物来炖着吃，例如黄豆炖猪肚便是较为普遍的一种食用方法，其针对身体有很多的作用，下边来详解一下黄豆炖猪肚的作法及作用。

绿豆芽炖猪肚

原材料

猪小肚一幅，生盐，醋，小麦面粉，绿豆芽一海碗，白胡椒粒，生姜，米酒，盐

作法

1、猪小肚一幅，撕下油筋，加生盐搓，清洗干净后，用放醋再次手洗，再侵泡一刻钟，冷水清洗干净。控干水时，加小麦面粉揉一下，冲干净。假如猪小肚较为脏得话，再反复前边流程。

2、加半锅凉水，下猪小肚，大火烧到水滚沸张，再把猪小肚捞出来，用湿热冲洗清洗表层的白沫子。猪小肚较为深棕色的那一层外边会出现小量，乳白色的硬膜，小心地用剪子剪去不必。再把猪小肚打花刀成大约公分宽的肚条。

3、绿豆芽一海碗，摘下根不必。

4、取一点白胡椒粒，在炒锅上炕一下。炖锅里放水，拍一块削皮生姜进来，再加进白胡椒粒，大火烧滚。汤滚了就转为文火，吞下条和绿豆芽，倒小半碗米酒进来，冚上外盖，用最少火力点炖着。我拿一口铸铁锅炖的，大概两个半小时，到肚条变柔软。

5、下盐调料，再炖上小一个半小时就好了。

大豆营养成分

1、大豆含蛋白40%上下，在量和质上均可与动物蛋白的媲美，500克大豆的蛋白质含量等于1500克生鸡蛋，或6000克牛乳，或1000克猪瘦肉，因此大豆有“植物肉”及“翠绿色乳牛”之誉。

2、大豆蛋白中常含必须氨基酸较全，特别是在含有磷酸氢钙，恰好补充谷物磷酸氢钙不够的缺点，而大豆中欠缺的蛋氨酸，又可获得谷物的补充。

3、大豆脂肪率为18—20%，在豆类食品中占第一位，油的密度达20%。此外，比畜类人体脂肪优异之点是含胆固醇少，而含有亚麻油酸及亚麻油稀碱，这种不饱和脂肪使大豆具备减少胆固醇的功效;大豆卵磷脂也较多，这对中枢神经系统的生长发育有关键实际意义。

4、含钾、钠等碳酸盐、一些必不可少营养元素、属大豆异黄酮类的黄豆黄酮类苷(包含金雀异鞘磷脂)、染科木苷及其黄豆人参皂甙。干大豆内虽没有维他命C，但出芽后能造成维他命C，在蔬菜水果淡旺季，可补充服用。此外，大豆还带有维生素D、B、D、E及钙、磷、铁等矿物。

5、大豆生产加工后的各种各样豆类食品，不仅蛋白质含量高，并带有多种多样身体不可以生成而又必不可少的碳水化合物，胆固醇成分中水豆腐的蛋白吸收率达到95%，为理想化的滋补饮食疗法之品。 需要留意的是，生大豆中，带有抗蛋白酶因素，影响身体对大豆内营养元素的消化吸收。因此服用大豆及豆制食品，烹煮時间应善于一般食品，以高溫来毁坏这种因素，提升大豆蛋白质的营养成分。