水豆豉是一种具备社会主义民主口味的豆制调味料，遭受全世界很多人的钟爱。水豆豉一般是用黑豆和大豆为原料历经发醇制做而成的，制做进行后的水豆豉美味可口，具备调料功效，因而大家在做石锅鱼的情况下常常会用水豆豉来调料。水豆豉味石锅鱼美味又营养成分，那麼，水豆豉味石锅鱼应该怎么做呢?

原材料：干红辣椒，水豆豉，老生姜片、葱段、大蒜瓣、泡生姜沫、野山椒末、尖椒条、绿椒条，老干妈辣酱，麻椒，葡萄酒，米醋，大骨汤，麻椒油、芝麻油，麻辣单方精油，食用油

最先是如何烤鱼：

买回去的鲤鱼洗干净，在鱼身上划两下。把鱼分为两截，控干水分。

烤鱼的做法

在鱼的身上抹上盐，浇上生抽酱油、米酒，撒上白胡椒粉，五香粉，放上生姜片，蒜头，翻拌，腌渍2-3个钟头

烤鱼的做法

石锅鱼的方法有二种，一是家里有电烤箱的作法，便是把腌好的鱼双面抹上油，放进烘烤盘里边，色调烤到发黄就差不多了。

二是用碳火烤，把腌制好的鱼铺于专用型石锅鱼夹上，夹好后放到木碳烧烤箱上，每两三分钟滚动一次，使其遇热匀称。当鱼身的水份稍干时，刷第一次石锅鱼油，大概1分鐘后再刷一次石锅鱼汁，再次烤，再刷石锅鱼汁，反复烤至完善，最终再刷一次石锅鱼油，另外撒上石锅鱼料，将鱼放到不锈钢盘内。因为在烘烤全过程中，鱼的水份和植物油脂会一部分外流，因此要立即刷油、刷汁。

烤鱼的做法

随后是怎么制作调汤底：

先把葱姜段和大蒜瓣放进五六成热的锅中里，炸香再下泡生姜沫、野山椒末、水豆豉、老干妈辣酱等再次炒，再下少量麻椒和干红辣椒炒出香味，接着迅速喷到葡萄酒并倒进大骨汤。

随后直到料汁煮沸时，放进石锅鱼调味品、米醋、麻椒油和芝麻油，熬出石锅鱼汤底后，骤起锅倒在石锅鱼的身上。

此外把大蒜瓣、小辣椒条和绿辣椒条一并放热反应势麻辣精锅中里，直到把大蒜瓣炸至橙黄色时，出锅浇在石锅鱼上边，最终炖5分鐘就大获全胜了。