西红柿汁虾这道特色美食很多大家都是挑选自己在家里边制做，那样吃起來便会更为安心一些，也会更干净环境卫生，但是想要做出去这道美餐就一定免不了米酒，白砂糖和食用油等调味品，这实际上是以便去祛除虾仁自身之中所包括的腥味儿，此外在解决虾仁的情况下要将虾仁背部之中的虾线挑出，剪去虾须。

作法一

食物提前准备

主要材料 草虾10个。

调味品米酒25克，精盐适量，白砂糖30克，鸡精5克，食用油100克，芝麻油25克，八角茴香2克，葱段75克，生姜片50克，白汤适当。

制做流程

1、将草虾清洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取下沙袋，再将虾背裁开，抽出来沙腺。

2、炒锅容易上火，放进食用油，烧开，资金投入八角茴香、葱段、生姜片爆锅，放进大龙虾爆锅出虾油，烹入米酒，添加食盐、白砂糖、白汤煮沸，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移淬火，炒糖色微浓时放进鸡精，淋入芝麻油即成。

常见问题

粗加工时，对活鲜大龙虾务必开展用心择洗一定要去除沙腺和头部的沙袋;焖的時间要严格控制;至虾段完善、进味就可以。

作法二

食物提前准备

草虾 葱丝姜茸 盐 芡粉 白醋 [1]老母鸡汤(沒有能用味精替代) 糖 番茄沙司 米酒

制做流程

1、挑选一斤16-20个的草虾，剪须、除去足鳍，将背部裁开(非常容易进味、弯着漂亮、并祛除虾肠);

2、锅烧热，放少量油，烧至六七成热;

3、放进姜蒜(中合海货寒凉、祛腥、出香气);

4、放进虾，文火两面先煎一下，掉色;当然生长发育的虾会出辣椒油，10月上下有膏。加番茄沙司有利于人工服务养殖虾着色。

5、加上料酒，再次炒;加少量老母鸡汤;

6、调料：盐、糖(比盐多一倍);文火焖1-2分鐘;

7、最终，放一点水淀粉勾芡，玄火后在料汁中淋入少量白醋(最重要的一点)。

作法三

食物提前准备

草虾.... 500克、食盐.... 1.5克、韭菜苔..... 5克、鸡精..... 2克、老母鸡汤.... 100克、白砂糖..... 20克、葱末.... 7.5克、猪板油.... 50克、生姜沫.... 7.5克、香油.... 30克、绍兴酒..... 15克

制做流程

1.将新鮮草虾用冷水清洗，剪去虾腿、虾须和龙虾尾，由头部开一个口子取下沙袋，再将虾背劐开，抽出来沙线，切割成 3段(河虾可切割成 2段)。韭菜苔去根清洗消毒杀菌，切割成 3.3公分长的段。

2.将猪板油倒进炒菜锅内，放置灶火上烧到五六成热，放入生姜沫、葱末和草虾段，爆锅两下，添加绍兴酒、食盐、白砂糖、老母鸡汤、香油、鸡精。待汤煮沸后，盖上盖，移到微火上焖约 5分鐘，再改成灶火焖，当料汁已浓时，撒上韭菜苔段即成。

常见问题

1.大龙虾下勺，用勺颠炒数下，随后用力勺轻触虾脑，挤压虾脑，成菜始白里透红光亮。

2. 把握熟度，烂熟才行，不能焖得時间太长，避免 虾肉质地柴汤老。