在中国的8大特色菜中,包含十分知名的粤特色菜,在古代中国的情况下有四大菜系,粤菜馆便是在其中一种,也就是今日的广东菜,粤菜馆的加工工艺十分独特,原材料的挑选也十分苛刻,做出去的特色美食十分美味,吃起來口味较为嫩,并且油而不腻,常常去广东的人,一定吃过本地十分知名的粤菜馆,下边是一些十分有特点的粤菜菜谱。
粤菜馆特点菜谱大全:
豉椒蒸排骨
原材料
猪肋排骨,水豆豉少量,姜片,干尖椒,葱,生抽酱油,米酒,糖,木薯淀粉
作法
1.水豆豉过一下水清洗去表层盐份,用刀切碎.姜片切割成末,干尖椒切短,葱切葱段.
2.猪排骨清洗沥干水时,加碎水豆豉/生姜沫/生抽酱油/糖/米酒/木薯淀粉适当,翻拌后.静放腌渍最少两小时(有时夜里提前准备隔日的就腌渍留宿,放电冰箱盖上就可以)。
3.笼屉水滚后猪排骨连器皿入屉.火灾蒸20分钟后,洒上干尖椒再次蒸10分钟关火.(假如要辣一些就把朝天椒混和在腌制料中)。
4.起锅洒上葱段就可以.肉质地细嫩,豉香诱惑。
广东省油鸡
原材料
鸡翅2只,水1/2杯,广东省油鸡淋酱13杯
作法
(1)将鸡翅放进沸水中汆烫一下来鲜血,随后控干预留。
(2)将广东省油鸡淋酱放进锅中烧开,随后将鸡翅放进,加1/2一杯水,盖上盖子煮3分鐘就可以歇火。让鸡翅再侵泡25分鐘,就可以取下晾凉。
(3)芝麻油涂在晾凉的鸡翅上,随后切片排盘,再淋上少量卤料就可以上菜。
豉汁蒸凤爪
原材料
卤鸡爪1斤,生姜片,麻椒,葱,调味品A:泡尖椒,姜片,蒜头,水豆豉,调味品B:1勺郫县豆瓣酱,葱姜泥,1勺香油,1勺江米酒,4勺蒸鱼酱油,鸡精,白砂糖,花椒面适当
作法
1)剪去卤鸡爪手指甲
2)清理干净,用非常少的盐和2勺酒酿拌开
3)锅中放冷水,加生姜片,麻椒,葱烧开,随后添加卤鸡爪煮,大约10分鐘上下,凤爪最少要半生不熟,要不然后边不易蒸烂。
4)煮了的卤鸡爪捞出晾晒水分,并切割成2半
5)锅中加点油,用低火炸卤鸡爪,炸至外皮变脆,很粘的觉得.(这时候的卤鸡爪以7,8分熟为宜)
6)炸好卤鸡爪后,锅中留少量油,将水豆豉加进炒出香味,随后添加调味品A煸炒两下就可以。
7)将卤鸡爪和调味品B混和,在碗里铺好,随后将炒好的调味品A洒在上面。
8)随后上笼屉蒸。假如前边卤鸡爪早已有7,8分熟得话,用火灾蒸10来分鐘就可以了。假如煮得不足,就需要用小一点的火渐渐地蒸久一点到软烂才行。
9)再将蒸鸡爪的水豆豉汁淋上一些,洒上点葱段。